Привет, друзья! Соскучились?! Давненько не выходили сообщения блога, но это только на первый взгляд. На самом деле работа идёт, и на сайте заполняются различные разделы. Так, за прошедшие три месяца были оформлены записи о каждом регионе Гондураса, гастрономии, народных промыслах и фольклоре этой страны, в которой есть что посмотреть, и не только острова и пирамиды культуры майя. Если из Гондураса вы переместитесь в Бразилию, то увидите, что на сайт выложены все статьи по бразильской кухне, но подробней о ней мы поговорим в следующий раз. В раздел «Рецепты» добавлены около трёх десятков новых описаний латиноамериканских блюд – приглашаю! Ну, а сейчас давайте познакомимся с «ахи панка» из Перу.
 |
Ахи амарильо |
Латинская Америка является родиной множества сортов перца, и Capsicum chinense – один из пяти одомашненных видов острого перца чили. Он включает несколько разновидностей, из которых наиболее известен юкатанский чили Хабанеро, перец с наивысшей интенсивностью пряного вкуса. Хабанеро стал неотъемлемой частью мексиканской кухни, а также гастрономии побережья всего Карибского моря. Из сельвы и андской зоны Боливии и Перу вышли другие разновидности чили: ахи амарильо, ахи лимо и ахи панка. Все они неизменно присутствуют в кухне Анд, особенно для заправки мяса, и ахи-амарильо, или жёлтый чили, я уже показывала, когда писала отзыв о рецепте аргентинского супа.
 |
Ахи панка |
 |
Ахи панка |
Перуанский красный чили, ахи панка, считается самым часто используемым в кулинарии Перу, а больше всего его выращивают на побережье Тихого океана. Растение даёт тёмно-красные, бордовые и почти чёрные плоды длиной 8-13 см и шириной 2-3 см. После сбора урожая перец обычно сушат на солнце и продают сухие стручки или в виде молотой специи и пюре – собственно пасту «ахи панка» я и купила, чтобы попробовать этот продукт. Она не очень острая; если перед сушкой у перца удалить прожилки и семена, то в итоге он не будет очень пряным, но сохранит насыщенный тёмно-красный цвет и аромат. С ахи панка перуанцы обычно готовят супы чупе и париуэлу, антикучо, адобе и, конечно, жареных морских свинок.
 |
Маринад на тёмном пиве |
Из всех перуанских блюд с ахи панка мой выбор пал на куриные крылышки на гриле по-перуански. Это очень простой рецепт, технология которого знакома любителям пикников, шашлыков и семейных встреч с мангалом. Известно, что вкус шашлыка или курицы на гриле во многом зависит от маринада со специями, и у каждого заядлого шашлычника есть свой рецепт с секретом. Не является исключением и перуанская кухня: по предлагаемому рецепту маринад делают с тёмным пивом, яблочным уксусом, соевым соусом, сушёным чесноком, зирой, орегано, паприкой и ахи панка. Итак, я приготовила маринад, замочила в нём крылышки и убрала в холодильник на несколько часов.
В моём собственном арсенале есть только одно блюдо, в которое я добавляю алкогольный напиток, – касуэла из испанской кухни. Если проще, то это картофель, затушенный с колбасками и кусочками мяса в пряном соусе на белом вине. Когда я готовила маринад на тёмном пиве, у меня были некоторые сомнения, так как тёмное я не люблю и отдаю предпочтение светлому, сортов которого здесь в Испании предостаточно. Однако попробовать крылышки очень хотелось, и я достала свою сковороду-гриль – на свежий воздух нас не пускали на момент приготовления этого блюда. Разумеется, замена настоящему грилю с углями не равнозначная, но ничего не поделаешь.
 |
Крылышки по-перуански |
 |
Крылышки по-перуански |
Разогреваем сковороду, выкладываем крылышки и наслаждаемся потрескивающими звуками жарящегося мяса. Готовятся крылья быстро, не больше 10 минут с каждой стороны, и нужно только следить, чтобы жарились равномерно и не подгорели. Что получилось в результате? Меня такой рецепт не впечатлил именно из-за тёмного пива, а вот мужу понравилось, сказал, что это необычно, но очень вкусно, особенно под пивко.
 |
Мясо на гриле и рагу из киноа |
После этого эксперимента я добавляла пасту ахи панка к другому мясу и птице. Сначала попробовала со свиной брюшиной, но уже без пива и прочих премудростей, а просто с солью, – вышло замечательно, особенно в сочетании рагу из киноа с баклажанами. Затем я приготовила филе куриной грудки на гриле – не очень, не зашло. А вот филе индейки вышло на 5+, и рецепт прочно закрепился в нашей семье. Здесь в Барселоне продают грудку индейки, разделённую на тончайшие ломтики. Я их промываю, добавляю пасту и соль и оставляю на полчаса. Раскаляю сковороду-гриль и жарю филе, не более минуты с каждой стороны. Мясо получается очень нежным, сочным и ароматным, даже дочь его ест, а она у меня – известная привереда в еде.
Комментарии
Отправить комментарий