Продолжая тему салатов в странах Латинской Америки, давайте переберёмся в Уругвай и познакомимся с общими чертами культуры потребления овощей и фруктов в этой стране. Начинаем, по традиции, с краткой статистической сводки: ежедневно средний уругваец съедает всего лишь 65% от необходимой дневной нормы – 244 г растительных продуктов вместо 400 г. Маленькая страна не может дать необходимое количество сельскохозяйственной продукции, и импорт не перекрывает потребности населения полностью. С другой стороны, Уругвай производит для собственного потребления и экспортирует мясо, корма животных и сою, и если вглядываться в систему национального питания, то сразу бросается в глаза перекос в сторону белковых продуктов.
 |
Оливковые сады |
Что же производят уругвайские аграрии? Основную часть посевных площадей в стране занимает картофель (38%), затем следуют томаты (11%), лук (8%), морковь (7%), батат (6%) и тыкву (5%). В окрестностях Монтевидео сажают много кабачков, дынь, клубники, листовых культур (шпинат, мангольд, салаты), капусты, сельдерея, спаржи. Что касается фруктов, то наибольшее значение имеют цитрусовые, апельсины и мандарины, а за ними – яблоки, персики, груши, айва, столовый виноград и слива. Под оливковые сады в стране отведено 9 тысяч гектаров на юге и востоке, и масло холодного отжима очень популярно среди населения.
Как известно, на национальную кухню Уругвая сильно повлияла гастрономия европейских стран. К традиционным говяжьим стейкам часто подают классическую испанскую (средиземноморскую) холодную закуску – салат с оливками (ensalada con aceitunas, ensalada mediterranea). У него могут быть разные рецепты, но их базовыми ингредиентами остаются томаты черри, козий сыр или пармезан и зелёные или чёрные маслины. Часто в него добавляют листовой салат, листья базилика или другой зелени, сухарики, а также уксус или лимонный сок с оливковым маслом. Бывает, что в такой салат кладут консервы из тунца.
Из средиземноморской кухни, а точнее, с побережья Ниццы в уругвайскую гастрономию попал салат нисуаз (ensalada niçoise, ensalada nizarda), но в очень видоизменённом варианте, и можно сказать, что от оригинального рецепта осталось только название. Основными ингредиентами в нём стали картофель, зелёная стручковая фасоль и листовой салат, однако остались томаты, каперсы, варёные яйца и тунец. Заправляют его лимонным соком, бальзамическим уксусом и оливковым маслом, а также небольшим количеством лёгкого майонеза. Кроме такого блюда в стране встречаются картофельные салаты с названиями русский (ensalada rusa) и немецкий (ensalada alemana). Первый сочетает отварной картофель с яйцами, зелёным горошком и морковью, а второй – варёные клубни с консервированным репчатым луком и огурцами. В принципе, подобных вариантов предостаточно, и есть рецепты с варёной свёклой, томатами и прочими ингредиентами.
 |
Салат со свёклой |
Свёклу уругвайские кулинары комбинируют не только с картофелем, но и многими другими ингредиентами. Любимый способ приготовления красочного корнеплода – запекание в духовке смазанным оливковым маслом и обёрнутым фольгой – так свёкла сохраняет полезные качества и приобретает нежный и приятный вкус. Очень часто её сочетают с молодым или рассольным сыром и зеленью, что включает даже собственные листья, а также с сухофруктами и яблоками. Заправки не представляют особой оригинальности, и их делают либо майонезными, либо на основе оливкового масла с уксусом или соком цитрусовых, а в капустных нарезках (coleslaw, ensalada de col), в которую тоже добавляют яблоко, смешивают майонез, лимонный сок и горчицу.
 |
Шпинат с грибами |
Зелень занимает важное место в «салатной» категории уругвайской гастрономии, и больше внимания повара обращают на шпинат. Такие блюда легко и быстро готовятся, полезны и очень вкусны, поэтому их рекомендуют добавлять к мясу или калорийным гарнирам. Комбинаций с листьями шпината множество, например, их смешивают с мясом и цыплёнком, орехами и изюмом, семечками и курагой, яйцами и шампиньонами, сыром, морковью и яблоками. Кроме сухофруктов нередко добавляют мандарины и апельсины – это отличное сочетание, дающее очень свежие ноты. Из более непривычных ингредиентов в блюда добавляют отварной или консервированный нут, чечевицу, киноа, макаронные изделия.
Комментарии
Отправить комментарий