Свекольные салаты (кухня Уругвая)

Уругвайские свекольные салаты (ensaladas de remolachas uruguayas) – традиционные блюда национальной гастрономии, в которых используется красочный корнеплод. Рецептов предостаточно, и мы приглашаем с ними ознакомиться.

Свекольный салат с козьим сыром (ensalada de remolachas con queso de cabra) – простой и полезный рецепт для любителей запечённой в духовке свёклы.

Ингредиенты:

1 кг свёклы,

80 г очищенных подсолнечных семечек (орехов),

200 г козьего сыра,

зелень по вкусу (листовой салат, руккула, базилик, шпинат и т.д.),

4 столовые ложки оливкового масла,

1 чайная ложка винного уксуса,

соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°С, смазать форму для запекания растительным маслом и выложить на неё свёклу. Запекать 1 час, затем проверить зубочисткой на готовность – овощ должен быть мягким. Если хочется придать свёкле специфический вкус, то перед запеканием её можно натереть раздавленным чесноком с веточкой розмарина или тимьяна. Остывшую свёклу очистить, нарезать кубиками и выложить на подушку из зелени. Подсолнечные семечки (орехи) поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. К свёкле нарезать кубиками сыр и посыпать жареными семечками (орехами). Из оливкового масла с уксусом, солью и перцем сделать заправку и полить салат.

Свекольный салат с сыром фета (ensalada de remolachas con queso feta) – рецепт, очень похожий на представленный выше.

Ингредиенты:

8 средних свёкл, хорошо промытых,

оливковое масло,

5 перьев зелёного лука, мелко нарезанные,

2 столовые ложки яблочного уксуса,

50 мл масло грецких орехов,

соль и перец по вкусу,

70 г сыра фета,

½ пучка петрушки, мелко нарезанная.

Приготовление:

Свёклу смазать оливковым маслом и завернуть по 4 штуки в жаропрочную фольгу, тщательно запечатав края. Разогреть духовку до 200°С и поставить овощи на час. Дать остыть, очистить и нарезать крупными кусками. В подходящей ёмкости смешать масло грецких орехов, уксус, соль и перец. Свёклу посыпать рубленным луком и полить заправку. Сверху выложить фету и посыпать петрушкой.

Салат со свёклой и яблоком (ensalada de remolachas y manzana) – уругвайское блюдо, которое сопровождает приготовленные на гриле мясо и овощи. Его особенность в том, что все ингредиенты берутся сырыми без термической обработки.

Ингредиенты:

6 свёкл,

1 морковь,

60 г зелёного лука,

2 зелёных яблока,

10 г кинзы,

6 чайных ложек оливкового масла,

сок 3 лимонов,

½ чайной ложки соли.

Приготовление:

Очищенные овощи и яблоки натереть на мелкой тёрке. Из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца сделать заправку и полить ею подготовленные ингредиенты. Перемешать салат и посыпать нарезанной зеленью.

Салат со свёклой и яблоком (ensalada de remolachas y manzana) – вариация представленного выше рецепта.

Ингредиенты:

1 свёкла,

1 яблоко,

майонез,

лимонный сок,

соль по вкусу.

Приготовление:

Свёклу отварить до готовности. Остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Яблоко тоже натереть на крупной тёрке и сбрызнуть лимонным соком, чтобы избежать потемнения фрукта. Смешать подготовленные ингредиенты и заправить солью и майонезом по вкусу.