 |
Чипилин -
кроталярия длинноклювая |
Совсем
недавно мы рассматривали растения рода Галинсога
– травы, которые по стечению обстоятельств из Латинской Америки
распространились по всей Европе и стали считаться сорняками, в то время как в
Колумбии их используют в гастрономических и медицинских целях. В этот раз я
хочу рассказать об одном тропическом растении из рода Кроталярия, принадлежащем
семейству Бобовые. Нужно отметить, что Бобовые – наиболее представительная
группа деревьев, кустарников и трав, растущих в американских тропических и
субтропических зонах. На протяжении тысячелетий они имели особую пищевую
ценность для человека, и сегодня обратим внимание на чипилин, или кроталярию
длинноклювую (Crotalaria longirostrata).
 |
Соцветия |
 |
Листья |
Кроталярия
длинноклювая – один из 698 принятых в научном мире видов рода Кроталярия. Её
родиной является южная часть Мексики и Центральная Америка, а как инвазивный
вид она хорошо прижилась на Гавайях. В Австралию ввоз чипилина запрещён –
бывает, что растение путают с другими травами рода Кроталярия, которые
несъедобны и даже ядовиты. Чтобы избежать ошибок и отравлений, следует помнить,
что чипилин-кроталярия может вырастать до трёх метров в высоту как куст. Стебли
растения почти голые, а черешки завершаются тремя листочками эллиптической
формы длиной 2-4 см и шириной 1-2 см. Соцветия имеют длину 14-25 см и 18-30
жёлтых с красноватыми прожилками цветков классического для Бобовых строения.
Семена кроталярии похожи по форме на фасоль или бобы длиной 1,5-1,8 см и
кофейного цвета.
 |
Изображение богини
луны, воды и плодородия
Иш-Чель.
Мексика, Кинтана-Роо |
 |
Изображение бога дождя Чаака.
Мексика, Юкатан,
археологический памятник Лабна |
На
полуострове Юкатан, в штатах Чьяпас, Табаско и Оахака, в Гватемале и Сальвадоре,
то есть, территория цивилизации майя
и прилегающие к ней районы, листья чипилина с древнейших времён используют как
овощную культуру и медицинское средство. О происхождении растения есть красивая
майянская легенда: «Бог дождя Чаак однажды влюбился в дочь верховного бога
Тлалока, богиню луны, воды и плодородия Иш-Чель, но его чувства остались
безответными. Это очень разозлило Чаака, и он покрыл небо чёрными тучами, дабы
никто не смог увидеть красоту Иш-Чель. Три года небосвод был закрыт облаками, и
шёл непрекращающийся дождь. Вода переполнила реки и озёра, залила поля – людям
было нечего есть. Ситуация стала настолько серьёзной, что даже Тлалок не мог
найти решение, и люди умирали от голода. Увидев отца подавленным и растерянным,
Иш-Чель согласилась на единственный возможный выход: выйти замуж за Чаака и
убедить его убрать дождевую завесу. Однако то, что было победой Чаака, на самом
деле оказалось ловушкой, которую приготовила Иш-Чель. В первую брачную ночь,
после того как новоиспечённый муж очистил небо от туч, она сбежала от него,
рассыпавшись маленькими зелёными листочками. Эти листья, съедобные после
приготовления, спасли майя от верной смерти, а называть их стали чепель-иш, или
«листья луны».
Чипилин
входит в группу растений, которые на языке науатль обозначают как «келите» –
«съедобные нежные овощи». По сравнению со многими другими травами он даёт
блюдам очень резкий характерный запах, и непривычным людям это может показаться
странным, экзотическим, неприятным, однако те, кто вырос на пище с кроталярией,
не могут представить свою кухню без этого ингредиента. Среди других свойств стоит
отметить высокое содержание железа, кальция, витаминов B1,
B2, B3 и C. Трава помогает справляться со стрессами, восстанавливать ткани,
избавляться от анемии. Её используют для лечения гонореи, бессонницы,
ревматизма и алкоголизма, для различных припарок и как слабительное и рвотное
средство.
 |
Посадки чипилина |
 |
Крем-суп с чипилином |
В
наши дни чипилин выращивают как сельскохозяйственное растение на юге Мексики, в
Гватемале, Сальвадоре, Гондурасе и Коста-Рике. Лучше всего посадки развиваются в
тропических районах на хорошо дренированных и освещённых солнцем участках на
высоте около 2000 метров над уровнем моря. Растение сажают круглый год – оно очень
быстро развивается, а урожай молодых листьев собирают уже через 70 дней после
посадки, поэтому кроталярия длинноклювая считается одной из самых прибыльных
сельскохозяйственных культур. Трава богата белками, и многие блюда, рагу,
тортильи, супы и тамали с кроталярией, не включают мясо. Для того, чтобы ближе
познакомиться с латиноамериканскими рецептами на основе чипилина, я приглашаю
всех желающих в раздел «Рецепты».
Комментарии
Отправить комментарий