Крем-суп с чипилином (кухня Мексики)

Крем-суп с чипилином (crema de chipilín) – одно из блюд традиционной кулинарии мексиканского штата Чьяпас с древнеиндейским происхождением. Чипилин является растением из семейства Бобовые, у которого съедобными являются молодые нежные листья. Особенно популярным это растение было у жителей Империи майя, а сейчас его выращивают как сельскохозяйственную культуру на юге Мексики, в Гватемале, Сальвадоре, Гондурасе и Коста-Рике. Представляемый рецепт достаточно прост в приготовлении, а в результате получается густой и экзотически пахнущий суп.

Ингредиенты:

2 стакана воды,

3 чайных ложки соды,

½ чайной ложки соды,

2 чашки листьев чипилина,

2 чайные ложки несолёного сливочного масла,

4 маленьких кабачка (цуккини), нарезанных кубиками,

2½ свежих кукурузных зёрен,

½ мелко нарезанной луковицы,

2 мелко нарезанных зубчика чеснока,

200 мл сливок,

¼ стакана сметаны,

½ чайной ложки молотого перца,

50 г натёртого молодого сыра.

Приготовление:

Вскипятить воду с солью и содой. Хорошо промытые листья чипилина проварить 5 минут, процедить. Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить на нём лук, чеснок, кабачок и кукурузные зёрна – около 6 минут. Когда кабачок и кукуруза станут мягкими, добавить сваренный чипилин и влить половину сливок. Приправить солью и перцем и варить на среднем огне около 15 минут. Снять с огня и взбить всё блендером, постепенно вливая остатки сливок. Подавать крем-суп со сметаной и свежим сыром.