Кухня департамента Солола

Солола имеет множество туристических достопримечательностей. Среди них – горы и вулканы, сохранившиеся традиции малых коренных народов цутухилей, какчикелей и киче, региональная гастрономия, богатая и разнообразная, в которой используются местные продукты земледелия и животноводства. Выращивают в департаменте бобовые культуры, сахарный тростник, злаковые и кукурузу, овощи и кофе.

Сбор кофе в Солола

Кофе в Солола начали культивировать доминиканские монахи в XVIII веке, когда были завезены первые кофейные деревья. Благодатный климат высокогорья вокруг озера Атитлан и упорный труд эмигрантов способствовали появлению сорта Капеулеу. Этот кофе выращивают на высоте 1560 метров над уровнем моря на плантациях, защищённых горами от северных холодных ветров. Он потребляется не только в регионе, но и экспортируется в другие страны.

Разные сорта кукурузы

Ещё одним важным региональным продуктом питания является кукуруза. Народ киче называл её «кана», что значит «наша мама». Обычно кукурузное зерно обрабатывали известковым раствором, что улучшало его качества, обжаривали, делали пресные лепёшки на воде или потребляли непосредственно в сыром виде. Иногда в пищу добавляли фасоль – незаменимый источник растительного белка. Сейчас индейская кухня смешалась с креольской, и результатом явились многие интересные блюда.

Патин

Патин (patin) – озёрная рыба, выдержанная в томатном соусе. Её обжаривают на сковороде в оливковом масле, добавляют томатное пюре с чесноком, луком и перцем и тушат до готовности. Подают патин на широком и хорошо очищенном листе калатеи, предварительно выдержав блюдо одну ночь. К нему также сервируют белый рассыпчатый рис, ломтики лайма и кукурузную лепёшку.

Кукурузные лепёшки - тайуйо

Тайуйо (tayuyo) – разновидность тортилий. Изначально их готовили из кукурузного теста с начинкой из фасоли. Со временем эта выпечка стала похожа на толстые лепёшки, наполненные фасолью, сыром, свининой, зеленью и прочими ингредиентами. Тайуйо без начинки называют пиштоне (pishtone).

Игуаште (iguashte)- овощное блюдо с соусом из пепитории, то есть жареных и молотых семян тыквы. В сковороде готовят томаты, лук, чеснок, острый перец и семена сквоша, затем их перемалывают блендером. В полученную смесь вливают бульон, варят и добавляют картофель, стручковую фасоль, чайот или пакайю. Как правило, рагу подают на листе банана или калатеи.

Пулик с курицей и тамалями

Пулик-де-польо (pulik de pollo) – цыплёнок в овощном соусе, которого готовят к религиозным праздникам. Обычно его отваривают в небольшой кастрюле и во время готовки добавляют зелёную фасоль, семена тыквы, кунжут и чили. Затем добавляют томаты, жаренный лук, чеснок, сладкий перец, а перед завершением приготовления – рисовую муку и кориандр.

Револкадо с рисом

Револкадо (revolcado) – блюдо с древним рецептом. Его главным ингредиентом является мясо свиной головы, нарезанное полосками и зажаренное. В ёмкость с подготовленным мясом вливают бульон, измельчённые помидоры, лук, физалис, перец сладкий и чили, а затем приправляют чесноком, кукурузной мукой и аннато.

Эстофадо

Эстофадо (estofado) – тушёный картофель с говядиной. Нарезанное крупными кусками мясо обжаривают с чесноком, затем перекладывают в блюдо, солят и перчат. Лук, морковь и крупные куски картофеля пассеруют в растительном масле в кастрюле, добавляют подготовленное мясо, воду, лавровый лист и вино и тушат до готовности.