Кухня департамента Реталулеу

Департамент Реталулеу выходит на Тихий океан. Это юго-запад страны, где круглый год царит тёплая погода, а в населении преобладают этнические потомки майя, которые занимаются сельским хозяйством. С успехом они выращивают кукурузу, рис, бобовые, сахарный тростник и кофе. По традиции, ещё одним обычным их занятием является рыбная ловля.

Хокон

Население региона старается сохранить культуру, быт и обычаи предков, это особо подчёркнуто национальными костюмами, ремёслами, фольклором и гастрономией. Кулинарные особенности выражены в блюдах, некогда появившихся у майя в качестве церемониальных. Из примеров можно выделить хокон (jocon), название которого означает «посланный зелёный». Он является тушёным мясом индейки или курицы с соусом из физалиса, зелёных томатов, репчатого и зелёного лука, кориандра и перцев чили. Блюдо подают в классических глиняных плошках. Некоторое время назад рецепт имел вариации со свининой, но в 2007 году хокон был объявлен нематериальным культурным наследием, поэтому в ресторанах его готовят только в одном виде, сопровождая тамалями и рисом.

Другое особенное блюдо – чохин батанеко (chojin bataneco). Его название, появившееся в доколумбовые времена, можно перевести как «обожженный» или «жареный». Поначалу чохин был бульоном с мясом диких животных, добываемых охотниками: пекари, агути, косуль, и доступными овощами. С заселением региона испанцами рецептура заменилась на более привычную европейским вкусам и стала включать томаты, аннато, чайот, чили, мексиканский кориандр, лук, морковь, картофель и прочие овощи, которые тушатся с говядиной и специями. Эта пища особенно характерна для муниципалитета Сан-Себастьян.

Салат чохин

Чохин батанеко по составу ингредиентов и своему способу приготовления совершенно отличается от блюда чохин ретальтеко (chojin retalteco). Последний является салатом, известным ярким видом компонентов. Его готовят с мелко нарезанными редисом, томатами, красным луком, мятой и жаренной вместе с кожей свининой, а заправляют лимонным соком.

Мохарра

В большом количестве в региональной кухне используют рыбу и морепродукты. Из них готовят рыбно-овощные салаты севиче (ceviche), супы или запекают на гриле и углях. Меню Реталулеу не будет полным без жаренной мохарры (mojarra dorada), рецепт которой очень практичен и заключается в обжарке рыбы в оливковом масле с солью, молотым перцем и соком лимона. К столу мохарру подают с салатом из зелени со свежим огурцом, картофелем, рисом и ломтиками лайма и авокадо.

Половинки чайота

В списке региональных десертов внимание привлекают чанклеты (chancletas) с чайотом, или мексиканским огурцом. Чайот съедобный – удивительное растение, произрастающее в Центральной Америке, у которого съедобными являются все части от листьев до клубневидных корней, называемых в Реталулеу ичинталь. Для приготовления чанклет берут недозрелые плоды чайота, разрезают вдоль, и эти половинки тушатся в воде с корицей до мягкости. После тепловой обработки в чайоте делают углубление для начинки. Половинки наполняются смесью из миндаля, изюма, яичных желтков, панировочных сухарей, небольшого количества вина с сахаром и корицей, а затем запекаются в духовке.

Кукурузный пирог

Значимое место в гастрономии занимает кукуруза. Её используют во множестве блюд, в том числе, и в выпечке. Сладкий кукурузный пирог (torta de elote) очень прост в приготовлении, а его ингредиентами являются кукурузные зёрна, яйца, сливочное масло, сгущенное молоко, сахар и рисовая мука, которые взбиваются блендером и смешиваются в определённой последовательности. Готовый пирог иногда украшают сахарной глазурью.