Департамент
Потоси находится на юго-западе Боливии в пограничной с Аргентиной и Чили зоне,
известной добычей драгоценных металлов и прочих полезных ископаемых. История
региона наполнена событиями колониальной эпохи, а природа славится агрессивными
андскими пейзажами, долинами, лагунами и гейзерами. Эта высокогорная область
принадлежала Вицекоролевству Перу, что отразилось на коренном населении,
народах гуарани и аймара, – колонизаторские семьи из басков и андалузцев
насаждали свою культуру, привычки и гастрономические обычаи.
Кухню
Потоси можно смело называть креольской. Жители департамента едят много
картофеля и других клубней, амарант и киноа, кукурузу и рис, бобовые культуры и
пшеницу. Блюда приправляют самыми разными видами перца, тмином, петрушкой и
орегано. На рынках всегда есть мясо высокогорных животных, викуньи, альпаки и
ламы, а также баранина, говядина и свинина. Таким образом, главные
характеристики местной кухни – разнообразие, интересное сочетание ингредиентов
и пряный вкус.
 |
Касуэла - арахисовый суп |
В
холодном климате высокогорья Потоси нет ничего лучше, чем горячие насыщенные
густые супы. Например, замечательное блюдо касуэла (cazuela) варят с бараниной
на кости, загущая бульон арахисом и горохом. Такой суп ещё называют арахисовым
потосинским (sopa de
mani potosina),
а дополняют луком, капустой, морковью, картофелем и петрушкой.
 |
Калапурка |
 |
Боливийский крестовник |
Из
смеси фиолетовой и белой кукурузной муки готовят суп калапурка (kalapurka). В
него добавляют вяленую говядину, картофель и чеснок, а приправляют перцем,
тмином, орегано и крестовником. Интересный факт: для поддержания температуры в
кастрюле с супом используют раскалённые камни вулканических пород, которые
кладут прямо в пищу.
 |
Кактус ачакана |
В
переводе с языка кечуа слово «ачакана» означает настоящую женщину. Этим
термином называют уникальный продукт, используемый в региональной кухне, – клубень,
являющийся корнем одного из кактусов, растущих на каменистых почвах. Он богат
клетчаткой, но горек на вкус. Для приготовления из него пищи сначала проводят
обработку корня горячей водой из сернистых источников. Самое типичное блюдо,
ахи-де-ачакана (aji de achacana),
готовят в ноябре ко Дню Всех Святых и в августе на День Святого Варфоломея. Это
рагу из тушёных корнеплодов с говяжьей подливой, в которой особенно чувствуется
красный острый перец.
 |
Пикана |
Кроме
перечисленных кухня департамента включает следующие блюда:
- пучеро (puchero) – креольский вариант приготовления испанского супа, характерного для карнавалов Уэльвы, который подразумевает смешение в глиняном горшке говядины, гороха, свежего и сушёного картофеля, капусты и риса;
- пикана (picana) – мясо, тушёное в пиве и вине с морковью, луком, чуньо и свежим картофелем;
- паво навиденьо (pavo navideño) – рождественская индейка, фаршированная говяжьим и свиным фаршем, ливерной колбасой и ветчиной с мускатным орехом, петрушкой, чесноком, яблоками, грецким орехом и мятой.
 |
Сопаипилья |
Завтрак
в Потоси не обходится без свежей домашней выпечки, к числу которых принадлежат:
- тава-тава (tawa tawa) – печенье из сладкого теста на воде и сливочном масле, покрытое патокой;
- сопаипилья (sopaipilla) – печенье в сиропе из патоки, апельсиновой цедры и корицы;
- чамберго (chambergo) – сладкие бублики, отваренные в воде и посыпанные сахарной пудрой.
Комментарии
Отправить комментарий