Судадо

Колумбийское судадо (sudado colombiano) – мясное блюдо с классическими латиноамериканскими ингредиентами: томаты, лук, чеснок, маниок, картофель, мясо. Из мясных продуктов можно взять курицу, свинину или говядину, и иногда их заменяют фрикадельками или рыбой. Есть также несколько версий обработки овощей – готовка по отдельности, смешивание их в блендере или использование традиционной заправки огао. В этом рецепте берутся свиные рёбрышки, а овощи готовятся по порядку.

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла,

½ средней луковицы,

2 стебля зелёного лука, порезанного колечками,

2 маленьких зубчика чеснока, порезанные,

2 средних томата,

½ чайной ложки порошка тмина,

пищевой жёлтый краситель (аннато),

соль и перец по вкусу,

600 г свиных рёбер,

4 средних красных картофелины, разрезанные на четверти,

1 маниок,

около 800 мл воды,

зелень для подачи к столу.

Приготовление:

Оливковое масло разогреть на среднем огне в большой кастрюле. Добавить нарезанный репчатый лук и готовить до прозрачности приблизительно три минуты. Добавить зелёный лук и чеснок, продолжать готовить ещё минуту-две. Положить разрезанные на мелкие кусочки томаты и тушить до мягкости 5-8 минут. Влить в кастрюлю воду, хорошо всё перемешать и положить рёбра. Накрыть крышкой и дать закипеть при сильном огне. После закипания убавить огонь снова до среднего и варить 35-40 минут. Добавить картофель и маниок, разрезанный на куски такого же размера. После закипания готовить до мягкости клубней около 20 минут. Практически перед завершением приготовления добавить соль и специи. Подавать с отварным белым рисом, ломтиками авокадо, зеленью и простым салатом из зелени и свежих овощей.