Фаршированная курица в соусе

Фаршированная курица в соусе (pollo relleno en salsa) – блюдо национальной кухни Сальвадора, представляющее собой сочную куриную грудку с начинкой в соусе из альгуаште и лороко. Лороко – широко используемое в кулинарии растение, которое издавна употреблялось в пищу народами майя в пищу, но не целиком. У него берут только нежные нераспустившиеся бутоны, придающие блюдам экзотический аромат и особенный вкус. Лороко всегда был дикорастущим, однако его выращивают в странах Центральной Америки как сельскохозяйственную культуру, и Республика Сальвадор не является исключением. Альгуаште – сальвадорская приправа, приготовленная из жареных и перемолотых семян тыквы айоте, которую добавляют к мясу, рыбе, сладким блюдам и даже к фруктам.

Ингредиенты:

5 филе куриной грудки без костей,

1 чашка белого лука, нарезанного брусочками,

½ красного сладкого перца, нарезанного кубиками,

200 г натёртой моццареллы,

200 г ветчины, нарезанной кубиками,

листья шпината,

120 г лороко,

1 красная луковица,

200 мл густых сливок,

1 чубик чеснока,

2 столовые ложки альгуаште,

вода,

60 мл белого вина,

1 веточка тимьяна,

400 г картофеля,

мускатный орех,

сливочное масло,

паприка, острый молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Филе грудки вымыть, обсушить и натереть паприкой, молотым перцем и солью. Сделать начинку, смешав лук, перец, ветчину, моццареллу и шпинат. При желании к начинке можно добавить специи и соль по вкусу. Сделать соус, для чего обжарить красный лук, нарезанный ломтиками, добавить к нему лороко, белое вино, альгуаште, чеснок, тимьян, сливки и соль с перцем. В каждом курином филе сделать продольный надрез для заполнения начинкой, нафаршировать и завернуть в фольгу. Завёрнутую курицу положить в кипящую воду и варить 25 минут. Из картофеля сварить пюре на гарнир, сдобрить его сливочным маслом и приправить мускатным орехом. Готовую курицу положить на тарелку вместе с пюре и полить получившимся соусом.