Кахета-де-мохоте

Кахета-де-мохоте (cajeta de mojote) – разновидность молочного десерта, очень типичного для Мексики. По вкусу и консистенции кахета напоминает карамель, а готовят её чаще из козьего молока, но иногда и из коровьего, а также добавляют по вкусу дополнительные ингредиенты – фрукты, изюм, шоколад. Этот рецепт представляет кахету с мохоте, то есть плодами дерева бросимума. которыми питались древние майя.

Ингредиенты:

4 чашки свежих плодов мохоте (по-другому, рамона),

4 чашки молока,

8 чашек сахара,

2 чайные ложки молотой корицы,

2 чайные ложки порошка ванили (не синтетического ванилина!).

Приготовление:

Очищенные и промытые плоды мохоте отварить с содой до приобретения ими вкуса картофеля, если такой вкус не появляется – мохоте не готов. Сваренный мохоте размять и соединить с сахаром и молоком, ванилью и корицей, поставить кастрюлю на умеренный огонь и кипятить смесь, непрерывно помешивая, пока она не приобретёт однородную вязкую консистенцию и цвет золотистой карамели.