Кухня штата Боливар

Бокачико - сапоара

    Из всех венесуэльских штатов Боливар является самым большим, занимая более 25% территории страны. Находится он на юго-востоке страны, и его самая главная достопримечательность – всемирно известный водопад Анхель. В штате проживают несколько этнических групп, к ним принадлежат народы пемон, екуана, яномамо, панаре и пиароа. Гастрономия этих этносов характеризуется употреблением в пищу маниока, кешью, кукурузы, сухопутных черепах и речной рыбы, в частности, качамы и бокачико, которую здесь называют сапоара. Ещё в регионе делают несколько видов сыров: Телита, Гуаянес, Де-Мано и другие.

Сыр Телита

    Сыр Telita, возможно, является эмблемой венесуэльских сыров. Он типичен не только для Боливара, но и для региона Лос-Льянос. Его характеризует сливочный вкус и сочная, эластичная, мягкая консистенция, которую поддерживаю благодаря хранению сыра в сыворотке.

Сыр Де-Мано

    Сыр De Mano, как и Телита, является одним из самых популярных в Венесуэле, а его происхождение датируется XVI веком. Название появилось из-за способа приготовления: при кипении молоко сворачивается, и массе придают круглую форму вручную. Как правило, этот сыр добавляют к горячим кукурузным лепёшкам и арепам с чичарроном, так как его нежный сливочный вкус оставляет долгое приятное послевкусие.

Сыр Гуаянес

    Сыр Guayanés появился непосредственно в штате Боливар. Он также отличается мягкостью, как и предыдущие виды, но имеет более стойкий аромат и в его составе больше соли. Сейчас Гуаянес производят по всей стране.

Касабе

    Основной спутник большинства блюд – маниок и касабе (casabe), то есть большие лепёшки, которые пекут из маниоковой муки. В штате Боливар делают касабе светлого цвета, почти белые, и достаточно жёсткие, напоминающие галеты по консистенции.

Санкочо с бокачико

Бокачико с чесноком и тостонами

    Бокачико – самая популярная рыба в региональной кухне, и есть даже специальный праздник в её честь, ежегодная августовская Фериа-де-ла-Сапоара. Местные жители говорят, что невозможно узнать Боливар, не попробовав блюда из бокачико. Рыбу жарят в растительном масле с солью и чесноком, запекают, фаршируют или варят суп санкочо (sancocho de sapoara). Особенность этого супа заключается в том, что для его приготовления берут тыкву, малангу, томаты, лук, чеснок и зелень. Блюдо не включает маниока, но в нём обязательно присутствуют овощной банан и острый чили ахи.

Черепаховый пирог

    Моррокой – красноногая черепаха, один из видов сухопутных рептилий, ставший популярным ингредиентом многих венесуэльских блюд. В штате Боливар готовят разные блюда с мясом этой черепахи, и в этом плане очень типичен черепаховый пирог (pastel de morrocoy). Мясо режут очень мелко, добавляют разные овощи и заливают яйцами как омлет. Ингредиенты зависят от их наличия и предпочтений.

Пелао с курицей

    Куриный пелао (pelao de gallina) – типичное блюдо юго-востока Венесуэлы. Оригинальный его рецепт принадлежит карибским мигрантам из Тринидада и Тобаго, переехавшим в шахтёрские города. Готовят пелао из риса и курицы с бульоном наподобие густого супа, и в состав его также входят лук, каперсы, сладкий перец, панела, зелёный горошек, зелёные фаршированные оливки и белое вино.

Содержимое айяки
перед тепловой обработкой

    Айяка (hallaca) – закуска с древним происхождением XVIII века, заменявшая хлеб купцам, плавающим по Ориноко. Это одна из разновидностей латиноамериканских тамалей, которую называют также сухой айякой (hallaca seca). Раньше её готовили из свинины, маринованной в течение суток в уксусе и апельсиновом соке с аннато и свиным салом. Добавляли туда же лук, чеснок, сладкий перец, печенье, оливки, каперсы, изюм и чернослив. Массу заворачивали в сухие кукурузные листья и обжаривали. Готовый продукт можно было есть руками без посуды. Сейчас такое блюдо готовят редко, и оно стало лишь туристической достопримечательностью, хотя заслуживает быть причисленным к культурному наследию венесуэльского народа.