Яракуй – маленький штат на севере Венесуэлы, административная граница которого в одном месте выходит к заливу Тристе в Карибском море. В далёкие доиспанские времена его населяли изолированные группы индейцев, говорящих на языках хирахарана, имевших некое сходство с чибча и тимоте-куика. Тропический климат создал идеальные условия для выращивания бататов, кукурузы, арахиса, кофе, какао, бананов, авокадо, масличной пальмы, цитрусовых и других фруктов и для разведения крупного рогатого скота, птицеводства и свиноводства, причём сельскохозяйственные предприятия работают не только на внутреннее потребление, но и доставляют продукты в другие штаты. Так, например, в Яракуе действуют два крупнейших сахарных завода севера Венесуэлы.
 |
Качапы |
Поклонение
индейцев кукурузе пришло из центральных регионов в глубокой древности, а в
колониальную эпоху этот культ соединился с католической религией, расширив ассортимент
кукурузных блюд. Сейчас каждая хозяйка написала бы целую книгу рецептов с этими
нежными зёрнами или мукой:
- качапы (cachapas de maiz) – достаточно толстые блины из свежемолотого зерна с панелой или сахаром, тёртым сыром и молоком, которые выпекают на бударе и подают сложенными пополам с куском мягкого белого сыра;
- масаморра (mazamorra de maiz) – традиционный десерт кремообразной консистенции, присутствующий на столах в каждом доме, а готовят его из молока и зёрен, взбитых в блендере и сваренных вместе с сахаром, солью, ванилью и корицей;
Масаморра
- кукурузные булочки (bollos pelones) размером с апельсин из теста на основе кукурузной муки, подкрашенной аннато, начинённые куриным или говяжьим фаршем с луком, перцем, зеленью и поданные с томатным соусом;
- банановые айяки (hallacas de cambur) – разновидность тамалей, которые готовят с кукурузным тестом, пюре из зелёного райского банана, анис и тёртый белый сыр.
 |
Кукурузные булочки с начинкой |
Региональные
мясные блюда:
Тернера
(ternera) – вид мясного жаркого, которое
готовится на шампурах над углями. Для него берут телятину, части с рёбрами, но
может быть и другой вид мяса, а также курица. На шампурах куски чередуются с
ломтиками авокадо, пальмовой сердцевиной и томатами, но могут жариться и без
какого-либо сопровождения. В бистро шампуры располагают на мангалах
горизонтально, а в сельской местности их могут делать деревянными и располагать
вокруг костра, втыкая в землю вертикально с небольшим наклоном. К жаркому
полагается маниок и пикантны соус гуасакака (guasacaca)
из авокадо с чесноком, луком, кинзой, петрушкой, зелёным сладким перцем,
растительным маслом и уксусом.
 |
Айяки |
Чанфаина
(chanfaina) – блюдо испанского происхождения,
очень похожее на венесуэльское мондонго, но более густое, чем суп. Его готовят
из очень мелко нарезанных говяжьих субпродуктов: печени, лёгких, сердца, почек
и кишечника. К ним добавляют томаты, лук, чеснок, зелень, сладкий перец и сало,
а последним – картофель.
 |
Тернера |
Фальда
ниргенья (falda nirgueña) – тушёный говяжий кишечник, предварительно
промытый и обработанный лимонным соком. Сначала его готовят в пароварке, а
затем нарезают на небольшие квадраты и снова варят в чистой воде. Когда кусочки
станут очень мягкими, добавляют соус из очищенных от кожи и семян томатов,
сладких перцев, лука, чеснока и острого молотого перца. Блюдо названо по месту
происхождения – городу Ниргуа.
Комментарии
Отправить комментарий