 |
| Лороко |
Хутьяпа
– регион Гватемалы, который находится в юго-восточной части страны и выходящий
на Тихий океан вблизи Сальвадора. Его населяют метисы, индейцы чорти, являющиеся ветвью потомков майя,
и группа этноса шинка, не связанная ни с майя, ни с ацтеками. Земледелие и животноводство
представляют самую развитую экономическую отрасль департамента – Хутьяпа
является признанным лидером в производстве молока, риса и овощей, а также здесь
в большом количестве выращиваются бобовые и зерновые культуры и разнообразные
фрукты, используемые в кухне коренных народов.
 |
| Белые тамали |
До
испанского завоевания шинка и чорти вели достаточно простой образ жизни. Их дома
были саманными, а традиционными занятиями являлись охота и рыболовство.
Принятие пищи относилось к важной культурной составляющей, как и использование
в питании натуральных ресурсов. Эти люди прекрасно умели пользоваться внешними условиями
и создавали настоящие гастрономические шедевры. Интересным примером доколумбовой
кухни Хутьяпы служит суп из листьев кроталярии, тыквы и соцветий дикой
виноградной лозы лороко (caldo de chipilin),
богатый витаминами и минералами. Кроме растений в питании индейцев обязательно
присутствовало свежее мясо и мясные консервы. Источником белковой пищи были
добываемые на охоте дикие свиньи. До сих
пор сохраняются некоторые древние рецепты, предлагающие заменить дичь домашней
свининой, но готовить блюда по технологии предков:
- коче-миче (coche miche) – подкрашенное аннато рагу из риса с небольшими кусками свинины на косточке, томатами, луком и чили;
- чирмоль (chirmol) из сушёной свинины, поджаренной на открытом огне и измельчённой на мельничном камне, а затем затушенной с томатами, луком, чесноком, чили и яйцами.
 |
| Тамаль чепе |
К
торжественным мероприятиям, свадьбам, рождению детей или крестинам, чорти и
шинка готовили тамали, обёрнутые листьями различных растений. Прообразом
современной пищи этого типа был тамаль путешественников, называемый также белым
(tamal de
viaje, tamal blanco). Его заполняли кукурузной массой, и он походил на
мешочек из кукурузных листьев. Эти тамали брали с собой в путь или на полевые
работы. Сейчас начинки могут включать не только тесто, но и кусочки мяса, курицы,
сыр, овощи, жир и специи. Например, чепес (chepes),
также завёрнутые в листья кукурузы, являются разновидностью тамалей,
наполненных кукурузным тестом, чёрной фасолью, сливочным маслом и сыром.
 |
| Нуэгадос |
К
традиционным региональным блюдам также относятся:
- камава (kamawa) – фасоль, затушенная с кроталярией, лороко, томатами, луком и аннато;
- рисовый пиштон (pixton de arroz) – толстая лепёшка из рисовой муки;
- тикука (tikuka) – лепёшка, на которую выкладывают фасоль, сыр и лороко, а затем её складывают пополам и обжаривают на сухой сковороде;
- муко (muko) – рисовая или кукурузная тортилья с сыром, выпекаемая для детей;
Чилате - нуэгадос (nuegados) – сладкие пончики с маниоком, которые отвариваются в воде и поливаются медовым сиропом.
 |
| Белый атоль |
Напитки
Хутьяпы обычно сладкие на вкус имеют густую консистенцию благодаря кукурузе или
фруктовому пюре. Многие из них готовятся ферментированными, типичным примером является иштауала (ixtahuala) из бананов с мёдом или сахаром и
корицей, разлитая по глиняным чашам для брожения в течение 15 дней. Чилате (chilate) является традиционным безалкогольным
напитком из кукурузы, как и белый атоль (atol
blanco).
Комментарии
Отправить комментарий