Кухня департамента Бени

Маниок

Благодаря невероятному количеству озёр, рек и болот, разливающихся в сезон дождей по амазонской низине долины Мохос на границе с Бразилией, жители департамента Бени называют его «Маленькой Венецией». Главное значение в экономике региона имеет сельское хозяйство. Климат позволяет выращивать здесь кукурузу и маниок, рис и миндаль, бананы и другие фрукты, а также заниматься скотоводством и рыболовством, что сформировало оригинальную гастрономическую карту.

Овощные бананы

К уникальным блюдам, распространённым только в Бени, относятся следующие:

махадито-де-лагарто (majadito de lagarto), которое изначально готовили с мясом очкового каймана. В современной кухне департамента мясо рептилии часто заменяют вяленой говядиной, вываренной в воде и зажаренной с луком, яйцами, томатами и овощными бананами. Подают махадито с рисом, подкрашенным натуральным красителем аннато.

Гамбургер-де-лагарто (hamburguesa de lagarto) – гамбургер с котлетой из мяса парагвайского каймана, который является частым предложением сети бистро и встречается во время проведения различных праздничных мероприятий. Производители этих гамбургеров утверждают, что мясо каймана полезно для сердечнососудистой системы и улучшает циркуляцию крови, обогащая организм витаминами группы B.

Суп из пираний

Перед приготовлением судао (sudao), ароматного густого супа из пираний, рыбу предварительно маринуют в лимонном соке. Её тушат и пропускают через сито, а затем варят в бульоне с чесноком и луком, сладким красным перцем и томатами, белым вином и душистыми травами. Загущают суп небольшим количеством маниоковой муки.

Сарапате (sarapate) готовят на открытом огне в панцире пресноводной черепахи. Для него ингредиентами служат протёртая мякоть зелёных платанов, лук, черепашье мясо, отварной маниок, синеголовик и растительное масло.

Эмпанада-де-маис

Главными компонентами множества блюд Бени являются овощной банан, которому обжарка на растительном масле придаёт вкус солёного печенья, и маниок. Как правило, к таким кушаньям в различных вариациях добавляют пресноводную рыбу, солонину или говядину. Из рыбы выбирают сомов, суруби или паку. При подаче к столу они сервируются варёным рисом, салатом и ломтиками томатов, а также традиционной региональной выпечкой:

рисовым хлебом (pan de arroz), тесто для которого замешивается из рисовой муки с маниоком, яйцами, сливочным маслом, молоком и сыром. Такой хлеб хозяйки выпекают в виде булочек, но часто и как буханки или караваи;

кукурузным пирогом (empanada de maiz) из жёлтой муки, начинку для которого делают из говяжьего фарша, лука и специй, а запекают на сковороде, смазанной растительным маслом;

лепёшками (tortillas) с самым разным составом ингредиентов. Часто тесто замешивается на черепашьих яйцах с мелко нарезанным луком, молотым перцем и тмином.

Большинство десертов включает всё тот же платано, сыр, сахар, коровье или козье молоко, яйца и фрукты. Хорошим примером служит сладкий молочный коктейль пайахе с варёным зелёным бананом и корицей (payaje). Сладости и десерты потребляются с какао, мате или кофе, кроме которых список напитков представляют освежающий асаи (azai) из плодов пальмы Эвтерпа, апельсинового или грейпфрутового сока и чиве (chive) с мукой из маниока.