Пастаса
– один из ведущих экономических регионов эквадорской Амазонии, и основными
отраслями являются деревообрабатывающая промышленность, торговля, туризм и
сельской хозяйство, рыбоводство, птицеводство и прочие. Самым важным центром
является столица провинции, Пуйо, расположенный в джунглях, где члены индейских
общин занимаются собирательством, рыболовством и выращивают маниок, бананы,
кофе, чай, какао, сахарный тростник и фрукты.
 |
Волкетеро |
Провинция
предлагает множество региональных блюд, типичных для Амазонии и являющихся
гордостью жителей джунглей. Каждый путешественник может по достоинству оценить
эквадорское гостеприимство и богатое своими ингредиентами меню, схожее с
перуанской кухней, признанной одной из лучших в мире. Официальное блюдо – волкетеро
(volquetero), состоящее из продуктов трёх регионов:
тунца с побережья, кукурузы и лука из Анд и амазонского овощного банана.
Дополняют его томаты, лимонный сок, зелень и отдельно сервирующиеся острые
соусы, холодные и горячие. Этот типичный салат, похожий на севиче, подают по
выходным дням на Малеконе Пуйо.
 |
Чонтакуро |
Знаменательной
частью питания амазонских индейцев, заманчивой для туристов, стали чонтакуро (chontacuro) – личинки чёрных жуков, развивающиеся
в гниющих стволах персиковой пальмы, которые были срублены, чтобы собрать плоды
или достать сладкую пальмовую сердцевину, пальмито (palmito).
Эти личинки похожи на жирных белых червей длиной около 5 см. Обычно их
поджаривают, предварительно отделив несъедобную часть, запекают на гриле или
готовят как маито с солью в листьях бихао (maito
de chontacuro).
 |
Маито-де-пескадо |
Маито
– типичный способ приготовления амазонской рыбы (maito
de pescado).
Пресноводную рыбу, тилапию, сома, бокачико или карачаму, чистят и обрабатывают
лимонным соком, приправляя солью, горчицей и чесноком. Маринование длится не
менее получаса, в течение которого также пережаривается лук с аннато, к которым
добавляется нарезанный пальмито. Подготовленные компоненты выкладываются на
лист бихао или банана вместе с рыбой, после чего изделие заворачивается как
конверт, перевязывается тесьмой и запекается на углях. По такому же принципу
готовят маито с цыплёнком (maito de pollo).
 |
Мучинес |
Традиционная
выпечка Пастасы – маниоковые мучинес (muchines de yuca),
то есть пирожки с начинкой. Тесто для них замешивается из варёного маниока с
взбитыми с солью яйцами, а начинка обычно включает свиной или говяжий фарш,
петрушку и другую зелень или тёртый сыр с луком.
К
классическим супам региона относятся:
- кальдо-де-багре
(caldo de
bagre) – из сома с маниоком, луком, чесноком, томатами,
зеленью и специями;
- кальдо-де-бокачико (caldo de bocachico) – из бокачико с томатами, красным луком, чесноком, имбирём, аннато и травами;
- кальдо-де-карачама (caldo de carachama) – из карачамы с чесноком, неострым перцем и специями;
- кальдо-де-армадильо (caldo de armadillo) – из броненосца с чили, уксусом, лавровым листом, тмином и чёрным молотым перцем.
 |
Приготовлениеферментированного |
Типичные
напитки провинции представляют разнообразные ферментированные чичи, например,
из плодов персиковой пальмы (chicha de chonta),
из маниока с арахисом (chicha de yuca
con mani)
или из плодов мавриции (chicha de morete).
Кроме того, здесь распространены многочисленные чаи с добавлением фруктов,
маракуйи, наранхильи и других.
Комментарии
Отправить комментарий