Фрикасе со свининой

Суп фрикасе со свининой (fricase) – блюдо традиционной боливийской кухни, типичное для департаментов Ла-Пас и Оруро. Его обычно едят по утрам, как правило, те, кто очень любит острую пищу, а также те, кто провёл ночь в сопровождении алкогольных напитков. В городе Ла-Пас фрикасе называют «городской кулинарной эмблемой».

Ингредиенты:

1 кг свинины (не лопатка и не грудинка),

3 стакана вымоченного и очищенного чуньо,

1 кг варёной кукурузы мотэ,

1 столовая ложка мелкой соли,

паприка и чесночный порошок по вкусу,

3 зубчика чеснока,

1 веточка мяты,

жёлтый острый перец ахи в стручках по вкусу,

2 столовые ложки панировочных сухарей,

1 столовая ложка тмина,

1 литр воды.

Приготовление:

Удалить из чили семена, промыть и растереть в кашицу в ступе, смешав с 3 нарезанными зубчиками чеснока. Свинину промыть и нарезать произвольными кусками, удобными для сервировки в тарелке. Залить мясо водой и варить до готовности с мятой, тмином, чесночным порошком, паприкой, солью и смесью перца и чеснока из ступки. Когда мясо будет мягким, положить в суп мотэ и чуньо и варить ещё 15-20 минут. При испарении бульона доводить количество жидкости до прежнего уровня только горячей водой. Загустить бульон панировочными сухарями, дать чуть покипеть и снять с огня. Подавать в глубоких глиняных мисках с ломтиками хлеба и острого перца по желанию.

Ознакомьтесь также с рецептом боливийского куриного фрикасе.