Гватемальский
институт туризма разработал кулинарную туристическую карту, учитывающую
географическое положение департаментов, климатические особенности, фольклорные
и гастрономические обычаи каждого из 23 этносов, проживающих в стране. По этой
карте Гватемала делится на шесть систем, и департамент Прогресо, вместе с
Сакапой, Чикимулой, Хутьяпой и Халапой, входит в шестую.
Земли
региона находятся, в основном, в засушливой местности со скудной почвой. Здесь выращивают
немного кофе, сахарного тростника, кукурузы, фасоли, аннато, какао, томатов и
фруктов. Сельскохозяйственная продукция и продукты животноводства составляют
базу региональной кухни, которую дополняют специи, соцветия гигантской юкки и
дикой виноградной лозы – лороко.
К
типичным блюдам Прогресо относятся перечисленные ниже.
 |
| Соцветия юкки |
Тамаль
с цветами юкки (tamal de flor
de izote)
– завёрнутое в банановый лист и приготовленное на пару изделие с начинкой,
состоящей из кусков свинины, томата и физалиса, зелёного чили и чипотле, лука,
цветов и кукурузной муки.
Энвуэльтос
(envueltos) – простое блюдо из соцветий юкки, обжаренных
в яичном кляре и поданных с соусом, приготовленным на курином бульоне из
томатов, перца, лука и чеснока.
 |
| Энвуэльтос |
Игуаште
(iguashte) – рагу, в котором основой являются
цветы юкки, а также добавляются томаты, лук, чеснок, зерновая и стручковая
фасоль, посыпанные пепиторией, то есть жареными и измельчёнными тыквенными
семенами.
Добладас-де-лороко
(dobladas de
loroco) – большие пресные лепёшки, тесто для которых
делают на воде с кукурузной мукой, свежим мягким сыром, измельчёнными
виноградными бутонами, свиными шкварками и луком.
 |
| Эстофадо |
Чучитос-де-лороко
(chuchitos de
loroco) – вид тамалей, отваренных в кипящей воде и имеющих
форму мешочка из кукурузных листьев, которые наполняются тестом из кукурузной
муки, сливок, лороко и свиного сала.
 |
| Лороко |
Мясные
блюда Прогресо часто в составе имеют курицу, индейку и свинину, и самым
символичным из них является эстофадо (estofado de pollo)
– рагу с кусочками домашней птицы, картофелем, томатами, горохом, морковью,
луком, чесноком и изюмом. После пассеровки ингредиенты тушатся в курином
бульоне и белов вине, что придаёт ему особенный вкус. Эстофадо подаётся к столу
с белым рисом. Также из мяса готовят:
- польо-эн-крема (pollo en crema) – куриная грудка, затушенная в бульоне из сливок с чесноком, томатами, кориандром, луком, перцем и лороко;
- рис со свиными рёбрышками (arroz con costilla) – особенное рагу, для которого сначала кусочки рёбер обжаривают на масле с уксусом, лавровым листом и тимьяном, затем к ним добавляют томат, лук, чеснок, гвоздику, размоченный французский батон и рис.
 |
| Тисте |
Во
время празднования Дня Всех Святых и Пасхи популярен освежающий напиток тисте (tiste). Для его приготовления берут какао, рис, корицу,
аннато и сахар, которые толкут в ступе до образования порошка, после чего в
смесь добавляют воду со льдом или молоко. Такой напиток женщины региона обычно
продают в туристических центрах, на кладбищах и парках, как и другое
безалкогольное освежающее питьё – пиноль (pinol)
на основе муки из обжаренных кукурузных зёрен.
Комментарии
Отправить комментарий