Кухня департамента Киче

Киче находится на северо-западе Гватемалы. Его земли, прилегающие к Мексике, некогда принадлежали народу ишиль. Несмотря на отчаянное сопротивление испанским завоевателям и присоединившимся к ним тлашкальтекам и чолультекам, в начале XVI века коренные этнические группы были покорены и практически уничтожены. Однако, пройдя через многовековое рабство и подчинение Испанской короне, народы бывшего царства Киче сохранили язык и многое из традиций.

Бошболи

Региональная кухня Киче отличается использованием острых пряностей и ароматических трав, добавляемых в традиционные блюда из кукурузы, тыквы, бобовых культур, картофеля и других клубней риса и овощей. Очень популярны в департаменте бошболи (boxboles) – характерная майянская пища, особенно для народа ишиль. Это молодые тыквенные или кабачковые листья, свёрнутые с начинкой из белой или жёлтой кукурузы и приготовленные на пару. Отдельно для бошболей готовят томатный соус с физалисами, пепиторией из поджаренных тыквенных семян и приправами, а подают их как самостоятельное блюдо, так и с говяжьими медальонами.

Белые тамали

С доколумбовой эпохи сохранился рецепт маленьких белых тамалей (tomalitos blancos). Эту еду носили в рюкзаках пешие и конные паломники, собиравшиеся в майянских религиозных центрах во время торжеств, посвящённых зимнему солнцестоянию. Внешне белые тамали похожи на мешочки, внешняя оболочка которых делается из сухих кукурузных листьев. Внутри они содержат начинку из кукурузного теста, а при приготовлении они перевязываются полосками из тех же листьев и отвариваются в кипящей воде.

Чохин

Чохин (chojín) – салат, ингредиенты которого очень мелко нарезаны и привлекают внимание яркими сочными красками. Он состоит из редиса, томатов, лука, листьев перечной мяты и кусочков свинины, зажаренных вместе с кожей, – чичаррона. Смесь заправляется большим количеством лимонным соком и перцем. Часто чохин сервируется с салатными листьями, кинзой и лаймом.

Вялено-копчёный перец -
чипотле

Польо-кон-апасоте (pollo con apazote) – так называют цыплёнка, приправленного марью душистой, или по-другому мексиканским чаем. К этой категории могут относиться как супы, так и гарниры. Для них общими ингредиентами будут кусочки курицы и веточки мари душистой, дающей еде пикантный вкус. Если мясо птицы готовят в качестве гарнира, то к нему добавляют брокколи, чеснок, лук-порей и цветы тыквы. Супы могут включать томаты, кукурузу, морковь и копчёный красный перец чипотле.

Пиноль с курицей

Пиноль (pinol) – типичное свадебное кушанье муниципалитета Сакапулас. Его варят из белой кукурузы сорта Сальполь. Зёрна обжаривают, а затем размалывают на камне или ручной мельнице. Полученную муку всыпают в кастрюлю, где уже готовится цыплёнок. Блюдо имеет консистенцию крем-супа, и к нему подают тамали, наполненными кукурузным тестом и дроблёной варёной фасолью.

Напитки из фиголистной
тыквы

Интересен напиток, характерный для этого департамента, – агуа-де-чилакайоте (agua de chilacayote). Он представляет собой освежающее питьё, которое готовят преимущественно во время Страстной Недели. Главным компонентом является волокнистая мякоть фиголистной тыквы, используемой в кулинарии многих латиноамериканских стран для приготовления десертов и джемов. Кроме тыквенной мякоти в составе напитка присутствуют перец, гвоздика, корица и тростниковый коричневый сахар, а подают его со льдом.