Кухня штата Португеса

Португеса находится на западе центральной части Венесуэлы, в доиспанские времена заселённые группами амазонских народов. Основные экономические направления этого региона – нефтедобыча, туризм, скотоводство и, конечно, земледелие, в частности, выращивание зерновых культур, благодаря чему Португесу называют «венесуэльским зернохранилищем».  Кухня штата напрямую зависит от традиционного сельского хозяйства и подвержена влиянию креольской культуры равнин (льянеро).

Тернера-эн-вара

Тернера-эн-вара (ternera en vara) – вид мясного жаркого, которое готовится на шампурах над углями. Для него берут телятину, части с рёбрами, но может быть и другой вид мяса, а также курица. На шампурах куски чередуются с ломтиками авокадо, пальмовой сердцевиной и томатами, но могут жариться и без какого-либо сопровождения. В бистро шампуры располагают на мангалах горизонтально, а в сельской местности их могут делать деревянными и располагать вокруг костра, втыкая в землю вертикально с небольшим наклоном. К жаркому полагается маниок и пикантный соус гуасакака (guasacaca) из авокадо с чесноком, луком, кинзой, петрушкой, зелёным сладким перцем, растительным маслом и уксусом.

Тушёная пателла

Тушёная пателла (guiso de lapa) – вариант рагу с моллюсками и овощами. Морские ракушки пателлы добываются на всём венесуэльском побережье, поэтому подобное блюдо типично для всей страны, однако в рецептурах есть некоторые различия. В Португесе его готовят с томатной пастой, луком, чесноком, овощными бананами, зелёным перцем, лимонным соком и специями. К блюду подают тушёную чёрную фасоль, лепёшки арепы, сыр, мясо и куски жареных бананов.

Пикадильо льянеро

Пикадильо льянеро (picadillo llanero) – вкусный и питательный суп, рецепт которого варьируется от региона к региону в Лос-Льянос. Готовят его с говядиной, а также с зелёным бананом, маниоком, луком, сладким перцем, ямсом и зеленью. Изначально в колониальную эпоху подобный суп варили в выходные дни из остатков блюд, скопившихся за неделю.

Жареный копоро (бокачико)

Копоро фрито (coporo frito) – жареный бокачико, рыба, обитающая в венесуэльских реках. Бокачико чистят, моют и делают несколько надрезов на коже, после чего приправляют лимонным соком и солью. Жарят сразу несколько рыб на раскалённой сковороде в большом количестве растительного масла, а подают с варёным маниоком и салатом или петрушкой, маринованной в уксусе.

Писильо

Писильо из водосвинки (pisillo de chigüire) – мясное блюдо, о котором говорят, что нет ничего вкуснее, чем писильо с кукурузной арепой. Для его приготовления берут солонину из водосвинки, обессоливают её в течение часа и измельчают. На масле аннато жарят лук, томаты, чеснок, сладкие и острые перцы, к ним добавляют мясо и бульон. Ингредиенты тушатся до тех пор, пока не испарится вся влага. Один венесуэльский писатель сказал, что писильо – пожалуй, самый скромный рецепт страны. Как бы там ни было, он пользуется успехом, и существуют варианты с говядиной, олениной, очковым кайманом и рыбой.

Папелон с лимоном

Папелон с лимоном (papelón con limón) – освежающий напиток из неочищенного экстракта сахарного тростника, то есть с панелой, к которой добавляют воду, а после растворения – лимонный сок.