Кухня провинции Гуаяс

Провинция Гуаяс – крупнейший туристический и агропромышленный комплекс Эквадора, расположившийся по тихоокеанском побережье. Её экономику составляют рыболовство, культивация риса, сахарного тростника, какао и фруктов и тематические маршруты по земледельческим угодьям и разным производствам. Местный турпродукт помогает успешно продвигать региональная прибрежная кухня монтубио, включающая перспективы организации гастрономических мероприятий, конкурсов шеф-поваров и фестивалей.

Рис с чечевицей и мясом

В XVIII столетии вместе с эмигрантами из Азии в порт Гуаякиля был завезён рис, и таким образом эта зерновая культура выращивается в Гуаясе с 1774 года. За этот период в кухне региона появилось множество блюд, базой которым служит рис. Самым типичным из них является рис с овощами и мясом (arroz con menestra y carne). Кроме риса его главным компонентом стала чечевица, затушенная с томатами, луком, сладким перцем, чесноком, тмином и кориандром. Иногда фасоль заменяет чечевицу, но неизменно к блюду подают хороший стейк или кусок курицы. Отварной белый рис подаётся и к гуатии (guatia), то есть телячьей требухе с соусом из арахиса, дополненной картофелем и нарезанными томатами и авокадо.

Секо-де-польо

Моро-де-лентехас (moro de lentejas) в некоторых странах Латинской Америки называют «мавры и христиане». Это рис с чечевицей, имеющий тёмный цвет, словно оттенок кожи мавров, которые готовят с зелёным и репчатым луком, перцем, чесноком и кориандром. К нему могут подаваться говяжий стейк, мясо птицы или свиные котлеты. С рисом также готовят пряный секо-де-польо (seco de pollo), рис с раками (arroz con cangrejo) и рис с рыбой (arroz con pescado).

Морской суп - сопа маринера

В кухне Гуаяса используется много рыбы и морепродуктов:

• севиче (ceviche) – рыбно-овощной коктейль;
• морской суп (sopa marinera) – пикантный бульон с морепродуктами, зелёными бананами, арахисом, томатами и зеленью;
• касуэла-де-марискос (cazuela de mariscos) – с зелёными бананами, арахисовой пастой, рыбой, кальмарами, креветками и мидиями;
• больо-де-пескадо (bollo de pescado) – деликатес, похожий на тамаль в банановых листьях, с начинкой из тунца или другой рыбы, тёртым плантаном, томатом, луком, красным перцем и арахисом.

Больо-де-пескадо

Линейку мясных блюд открывает фритада (fritada) из небольших кусочков свинины, отваренных с луком и обжаренных до золотистого цвета со специями. Дополняют блюдо кукурузные зёрна, картофель, банановые чипсы, сыр и свежие овощи. Кальдо-де-сальчича (caldo de salchicha) готовится из свиных кровяных колбасок, требухи, капусты, перца с приправами. Это аппетитный суп, имеющий характерный тёмный цвет, который придаёт свиная кровь. Наряду с этими двумя блюдами особую славу имеет орнадо (hornado) – мясо с кукурузой и овощами, запечённое в духовке.

Кальдо-де-сальчича

Выпечку Гуаяса представляю следующие кулинарные изделия:

• картофельные оладьи йапингачо (llapingachos), к которым подают арахисовый соус, свежие вощи, фритаду, чорисо и жареные яйца;
• мучине (muchines) – пирожки из маниоковой массы с начинкой из сыра или мяса;
• зелёные тортильи (tortillas de verde) – из теста на базе тёртого плантана с сырной начинкой.