Кухня штата Фалькон

Айяка - венесуэльский тамаль

Штат Фалькон находится на северо-западе Венесуэлы, где в Карибское море выдаётся полуостров Парагуана. В мире он хорошо известен многочисленными туристическими достопримечательностями, национальными парками и пляжами,  а также фольклором и народными традициями. Кулинария штата богата, как и его культурное и природное наследие. В ней присутствуют такие важные культуры как кокос, лук, кукуруза, томаты, бобовые, бахчевые, клубни, сахарный тростник и кофе. Разводят в регионе и сельскохозяйственных животных, но большее значение имеет рыболовство, дающее местной кухне тунца, зубатку, скумбрию и другие виды рыб, ракообразных и моллюсков.

Тапирама

Тапирама (tapirama) – традиционное блюдо полуострова Парагуана из фасоли сорта тапирама, то есть маленьких белесых зёрен, которые должны быть размочены накануне приготовления пищи. Обычно фасоль просто варится на медленном огне на плите или дровяной печи, и к ней добавляется орегано и паприка для придания лучшего вкуса, а также чили ахи, сладкие перцы, лук с зелёными перьями, чёрный перец, кинза и свиные рульки. Фасоль тапираму также подают с тыквой и огурцом или к солонине из козлятины.

Мондонго

Суп мондонго (mondongo) варят с требухой, говяжьей или козьей. Считается, что он должен быть густым, наваристым, а ингредиенты крупно нарезанными. Требуху тщательно моют, натирают лимонным соком, режут и варят вместе с томатной зажаркой, луком, чесноком, зелёным перцем, тыквой, морковью, картофелем и сельдереем. Ещё в блюдо добавляют зелёные оливки и кукурузные початки.

Суп с голубиным горохом -
кинчончо

С голубиным горохом варят суп кинчончо (sopa de quinchoncho). Кроме этого вида бобовых для его приготовления берут паприку, лук, чеснок, аннато, томаты и бекон либо свиные рёбрышки или свиную голяшку. В суп также добавляют зелень и кусочки овощного банана. Голубиный горох используют и для начинки традиционных венесуэльских айяк (hallacas) – вида тамалей в банановых листьях с наполнением из кукурузной массы и смесью из лука, ломтиков сладкого перца, бекона и любого фарша, оливок, томатов и каперсов.

Начинка для айяки

Арепы

Арепа пелада (arepa pelada) – пресная кукурузная лепёшка, с которой едят супы или другие блюда. Готовят их из кукурузного зерна, обработанного гашеной известью накануне. Утром следующего дня зерно тщательно промывают и перемалывают для замеса теста. Пекут лепёшки на паррилье или углях.

Подготовка рыбы для эскабече

Эскабече (escabeche) – метод маринования рыбы и морепродуктов, сырых или подвергнутых тепловой обработке, в уксусе с маслом и солью, а также дополнительными ингредиентами – чесноком, луком, перцем, морковью и другими. В Венесуэле есть разные рецепты эскабече, например, с обжаренными кусками макрели, тушёными овощами и белым уксусом.

Фунче с креветками

Фунче (funche) – традиционный рецепт приготовления своего рода кукурузной каши из муки, напоминающей итальянскую поленту. Варят фунче с зеленью и овощами, изменяя состав ингредиентов или дополняя его по своему вкусу. Например, блюдо может включать чеснок, лук, морковь, кинзу, петрушку и паприку, а также мясо куриной грудки или кусочки говядины. Часто фунче сервируют к жареной рыбе или блюдам из морепродуктов.