Новости блога №3. Традиции и особенности колумбийской кухни

Закончена работа над страницами колумбийской кухни по департаментам. Что же такое колумбийская кухня?

Если говорить простыми словами, колумбийские блюда обобщают самые разные культурные традиции, индоамериканские, африканские и европейские, в первую очередь, испанские. Таким образом, колумбийскую кухню определяют как слияние вкусов, региональных и пришлых продуктов питания и множества методов приготовления пищи.

Типичные блюда очень сбалансированы. Они включают мясо, рыбу, молочные продукты, злаки, овощи и фрукты, то есть всё самое необходимое для здорового питания. Самое представительное из них – набор разного вида мяса, жареное яйцо, рис и фасоль – бандеха-паиса. Другое блюдо из наиболее распространённых – суп санкочо, имеющий более десятка рецептов. К санкочо и бандехе-паиса предлагаются пресные лепёшки, арепы, которые пекут из кукурузной или пшеничной муки, и их насчитывается более 70 видов. Большинство блюд также сопровождают ломтики жареного овощного банана, патаконы, и маниок. Что касается добавления острого перца, то колумбийскую пищу можно охарактеризовать как умеренно острую, чили присутствует далеко не везде, однако любителям предлагаются острые заправки ахи.

Продажа клубней в
Валье-дель-Каука

Упомянутые выше блюда характерны для всех колумбийских регионов. Однако в каждом из них есть свои собственные кулинарные обычаи и стили приготовления пищи. Вся страна делится на шесть областей, разделённых по географическим и этнографическим признакам:

Андский регион, пересекающий всю страну с юго-запада на северо-восток от Эквадора до Венесуэлы, – в нём готовят больше супов и используют разные клубни, картофель, оку, уллюко;

Амазония,

Амазонские водосвинки

занимающая более трети территории страны на юго-востоке, где сохранилось множество групп коренного индейского населения, питание которых основано на речной рыбе, мясе водных млекопитающих, рептилий и удавов, горьком маниоке, бананах и тропических фруктах;

Карибское море

Карибский регион на самом севере Колумбии характеризуется употреблением риса, кокосов, фасоли, морепродуктов и мягких сыров;

Островной регион,

Севиче

то есть архипелаг Сан-Андрес-и-Провиденсия и тихоокеанские острова Мальпело и Горгона, отличаются блюдами из рыбы и морепродуктов, приготовленных с кокосовым молоком, бананами и маниоком;

Тихоокеанский регион, узкая полоса береговой линии от Панамы до Эквадора, отмечен употреблением морской рыбы, морепродуктов, особенно креветок, кальмаров и моллюсков, риса и овощных бананов;

Оринокия

Оринокия, или Лос-Льянос, примечателен культурой приготовления мяса крупного рогатого скота на открытом огне и гриле, айяк (вида тамалей), пресных лепёшек качап и блюд из риса с речной рыбой. 

Национальная кухня – одна из фундаментальных частей туризма, но не менее важное место занимают напитки, сопровождающие региональные блюда. На национальном и международном уровне наиболее потребляемым колумбийским напитком, без сомнения, является кофе. Многие иностранцы, посещающие страну, также хотят попробовать местное красное вино, но есть и другие варианты, например, прекрасный шоколад с сыром и маниоковыми умитами. Также есть некоторые более экзотические напитки из типично местных ингредиентов:

Агуапанела

агуапанела – вода с добавлением лимонного сока и панелы, производной переработки сахарного тростника, которая может употребляться горячей или холодной, с хлебобулочными изделиями или в качестве лекарства от простуды;

лулада – напиток из мякоти наранхильи с семенами, сахаром, панелой, лимоном и большим количеством льда, к которому замечательно подходят маленькие пирожки – эмпанады;

канеласо – алкогольный напиток из коньяка с корицей, панелой и несколькими каплями лимонного сока для усиления вкусового оттенка;

чича – напиток, распространённый во многих латиноамериканских странах, который готовят на базе ферментации разных зёрен, клубней или фруктов;

сорбет из борохо – густое, освежающее питьё из мясистой тёмно-коричневой мякоти тропического фрукта борохо, смешанной с водой, молоком, сахаром, сырыми яйцами и ванилью.

       Подробнее о блюдах колумбийской кухни рассказано на страницах департаментов.