Песто (pesto peruano) – классическая перуанская сальса, подходящая для разных видов пасты, но особенно часто её готовят для тальятелле и спагетти. Как видно из названия, за основу блюд взяты итальянские рецепты, которые появились в Южной Америке вместе с европейскими мигрантами, однако в Перу они получили свои собственные характеристики и неповторимый вкус. Особенность перуанского песто – в малом количестве базилика и добавлении шпината, также в него кладут орехи, а в некоторых случаях – крекеры.
Ингредиенты на 4 порции:
оливковое масло (1/4 от общего количества ингредиентов),
2 зубчика чеснока,
30 г листьев зелёного базилика,
250 г листьев шпината,
160 г свежего сыра (рикотта, фета и др.),
8 поджаренных грецких орехов,
20 г крекеров,
180 мл молока (цельное, обезжиренное, овощное и др. на своё усмотрение),
соль и перец по вкусу,
паста для подачи,
твёрдый сыр для подачи, лучше пармезан.
Приготовление:
Из листьев шпината удалить все волокна, затем зелень хорошо промыть и обсушить, включая шпинат. На оливковом масле обшарить мелко нарезанный чеснок и отставить в сторону. В той же сковороде, разогретой по максимуму, в течение нескольких секунд жарить листья, добавленные по очереди – сначала базилик, затем шпинат. Сразу же всыпать соль – так зелень сохранит цвет. Как только листья станут мягкими, переложить их в блендер без жидкости и добавить туда же все подготовленные ингредиенты. Взбить всё до однородной массы. Смешивать с пастой лучше на сковороде. Подавать блюдо, присыпав его тёртым пармезаном, а при желании можно добавить мясной стейк, курицу или рыбу на гриле. Остатки соуса можно хранить в морозилке до 2 месяцев.
Комментарии
Отправить комментарий