Гуанду

Гуанду (guandú, sopa de guandú) – традиционный для атлантического побережья Колумбии густой мясной суп, который готовится с голубиным горохом и подаётся вместе с рассыпчатым белым рисом. Как и у многих блюд, у него есть свои вариации в разных регионах, но классическим признаётся суп из Барранкильи с солониной.

Ингредиенты на 6-8 порций:

400 г голубиного гороха,

2,5 литра воды,

200 г солонины,

400 г говяжьих рёбер,

400 г свинины,

1 зелёный банан, очищенный и нарезанный на куски,

1 спелый банан, очищенный и нарезанный на куски,

400 г маниока, очищенного и нарезанного на куски,

½ чайной ложки тмина,

½ чайной ложки аннато,

2 столовые ложки растительного масла,

2 мелко нарезанных томата,

2 мелко нарезанных острых красных перца,

2 зубчика чеснока, раздавленные,

1 мелко нарезанная паприка,

1 средняя луковица, нарезанная,

соль и перец по вкусу,

свежий кориандр.

Приготовление:

В большой кастрюле смешать томаты, паприку и острые перцы, лук и чеснок, поставить на огонь и кипятить, непрерывно помешивая, около четырёх минут. Влить в кастрюлю воду, добавить всё три вида мяса, довести до кипения и варить под крышкой 45 минут. Всыпать голубиный горох и продолжать варить уже без крышки около получаса. Добавить бананы, маниок, тмин и аннато и варить, помешивая, ещё полчаса. Снять с огня, разложить суп по тарелками, украсить свежим кориандром и подавать горячим с варёным рисом.