Гуачо

Гуачо с морепродуктами (guacho de mariscos) – блюдо, занимающее одно из ведущих мест, и гордость панамской кухни. Оно представляет собой рис с бульоном, допускающим различные вариации, корни которых уходят в афроантильскую кулинарию. Рецепты могут включать свиные хвостики, курицу, бобовые культуры, ямс, но гуачо с морепродуктами – настоящий гастрономический изыск.

Ингредиенты:

2 стакана риса,

3 стакана рыбного бульона,

3 столовые ложки растительного масла,

1 упаковка смеси из свежих морепродуктов,

1 белая луковица, мелко нарезанная,

маленький пучок кориандра, нарезанный,

свежий перец чили по вкусу,

половина красного сладкого перца,

2 столовые ложки масла аннато,

2 чашки кокосового молока,

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные,

соль, перец по вкусу,

петрушка для подачи.

Приготовление:

В кастрюле на среднем огне сварить рис, используя рыбный бульон. Зерно должно стать очень мягким, несколько переваренным. Отставить готовый рис в сторону. Разогреть растительное масло на большой сковороде и обжарить морепродукты вместе с луком, нарезанными маленькими кубиками перцами, чесноком и кориандром. Добавить в морепродукты масло аннато и кокосовое молоко, перемешать и немного потушить. Положить в сковороду заранее приготовленный рис, соль и перец, снова перемешать и продолжать тушить на медленном огне ещё пять минут. Перед подачей блюдо украсить петрушкой.