Фанеска

Фанеска (fanesca) – традиционный эквадорский суп, который по обычаю едят во время Пасхальной недели, особенно в Великий Четверг, памятуя Тайную Вечерю. Раньше его готовили с постной сушёной треской и 12 видами зёрен – по числу апостолов. Вообще за этим блюдом скрывается множество легенд, и даже его происхождение до конца неизвестно. Некоторые утверждают, что его придумал испанский шеф-повар, другие – монахиня одного из монастырей Кито, Хуана, поэтому суп первоначально назывался хуанеска.

Ингредиенты:

6 чашек нарезанной фиголистной тыквы без семян,

4 чашки нарезанной тыквы,

3 чашки свежего зелёного гороха,

4 чашки кукурузных зёрен,

2 чашки зёрен люпина,

4 чашки белой фасоли,

4 чашки бобов,

2 чашки чечевицы,

2 чашки нарезанного уллюко,

400 г сушёной трески,

2 столовые ложки сливочного масла,

2 чашки мелко нарезанного белого лука,

1 чайная ложка сушёного чеснока,

2 чайные ложки сухого орегано,

1 чайная ложка тмина,

1 столовая ложка аннато,

½ чайной ложки молотого острого перца,

2 л молока,

2 чашки натёртого свежего белого сыра,

2 столовые ложки арахисовой пасты,

Приготовление:

Смешать кубики фиголистной и обычной тыквы, залить небольшим количеством воды и варить в большой кастрюле. Все зёрна, предварительно очищенные, варить до мягкости по отдельности, не смешивая. Отдельно на сливочном масле приготовить пережарку из лука, к которому добавить аннато, орегано, перец, чесночный порошок и тмин. Поместить готовые зёрна и пережарку в кастрюлю, где варятся тыквы. Арахисовую пасту взбить с молоком и кипятить эту смесь около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать прилипания или подгорания. Влить смесь в кастрюлю и добавить тёртый сыр. Мешать всё до полного растворения сыра. В отдельной кастрюле приготовить треску: промыть, очистить от кожи и костей и сварить в 6 чашках молока с половиной столовой ложки аннато. После варки рыбу разрезать на маленькие кусочки и обжарить на сливочном масле. Молоко, в котором варилась рыба, добавить в кастрюлю с супом вместе с обжаренными кусочками рыбы. Варить суп ещё около 5 минут. Подавать блюдо с ломтиками сваренного вкрутую яйца, кусочками свежего красного перца, зеленью и клёцками из муки, сыра и яиц.