Кальдоса

Кальдоса (caldosa) – суп национальной кубинской кухни, явившийся символом смешения рас и удивительной культуры острова. Его история очень интересна, ведь он именовался ахиако и санкочо до войны за независимость, но в итоге наиболее употребляемым стало название «кальдоса». Сейчас это блюдо незаменимо во время семейных праздников, а богатый состав его, хотя и варьируется в разных местностях, включает мясо, большое количество овощей и специи.

Ингредиенты для большого семейного праздника:

1 курица,

200 г свиного мяса

2 средних маниока,

3 средних картофелины,

2 зелёных овощных банана,

1 среднеспелый овощной банан,

1 большая маланга,

5 зубчиков чеснока,

1 большая луковица,

по одному красному и зелёному острому перцу ахи,

4 столовые ложки томатной пасты,

4 столовые ложки соевого соуса,

1 щепотка тмина,

3 столовые ложки животного жира,

1 столовая ложка горчицы,

4 литра воды,

3 лимона,

соль по вкусу.

Приготовление:

Целую курицу и свинину как следует вымыть, растопить в большой подходящей кастрюле жир и обжаривать мясо в течение 5 минут. Убавить огонь и добавить в кастрюлю томатную пасту, мелко нарезанные лук и чеснок, кусочки перцев ахи и специи, после чего залить водой. Тушить мясо до полной готовности, а когда оно стане мягким, вытащить и отделить от костей, порезав на мелкие кусочки. Вернуть мясо в бульон и всыпать в него очищенные и порезанные крупными кубиками клубни и овощные бананы. Добавить соль и соевый соус и варить ещё 40 минут. Подавать кальдосу в стаканах или суповых плошках, украшенных долькой лимона.