Крестьянский суп

Крестьянский суп (sopa campesina) – вкусное блюдо уругвайской кухни, рецепт которого происходит из средиземноморской гастрономии. В него входят разнообразные овощи и бобовые культуры, то есть, недорогие продукты, всегда бывшие под рукой и использовавшиеся сельскими рабочими для приготовления питательного перекуса. В современной кулинарии есть разные варианты, с добавлением мясных ингредиентов и без них, и в этом рецепте мы предлагаем вегетарианский способ приготовления.

Ингредиенты на 6 порций:

1,5 л воды,

200 г варёной чечевицы (или замоченной на 8 часов),

2 средние моркови,

2 средние луковицы,

2 корня пастернака,

4 зубчика чеснока,

лавровый лист,

2 чайные ложки оливкового масла,

4 столовые ложки белого вина,

молотый перец и соль по вкусу,

при желании можно взять зелень петрушки, мангольда, шпината, лук-порей, а также гренки.

Приготовление:

Вымыть и нарезать все овощи кубиками, положить их в кастрюлю с водой. Довести до кипения, всыпать чечевицу и положить чеснок с зеленью, солью, молотым перцем и лавровым листом. Кипятить 10 минут, затем убавить огонь до минимального и влить белое вино. Варить в течение часа, накрыв крышкой и помешивая каждые 20 минут. После приготовления влить оливковое масло и положить нарезанную зелень петрушки с гренками.