Департамент Уэуэтенанго занимает северо-западный угол Гватемалы на границе с Мексикой. Эта зона имеет разнообразный рельеф с высокими горными пиками и низинными равнинами, а также несколько локальных климатов. Земля региона пригодна для земледелия и выращивания культур, зависящих от разных температурных условий. В жарких и умеренных районах возделывают кофе, сахарный тростник, аннато, чили, маниок и множество фруктов, а в холодных горных поясах – пшеницу. Живут в департаменте потомки майя, и, хотя испанский язык по-прежнему преобладает, местное население сохранило мамский, акатекский, чухский, тектитекский, хакальтекский, канхобальский, агуакатекский и чальчитекский языки. Сохраняются и многие обычаи коренных народов, в том числе, кулинарные.
 |
Пепиан-де-гальина |
Пепиан-де-гальина (pepián de gallina) – традиционное гватемальское тушёное мясо с овощами. Оригинальный рецепт блюда принадлежит народу какчикели, живущему в департаменте Чимальтенанго, но благодаря своему вкусу им пользуются во всех регионах страны, адаптируя к локальным особенностям. Пепиан может быть с говядиной, свининой и курицей, а также смесью этих видов мяса, затушенных в соусе из перцев чили, овощей и семян. Пепиан-де-гальина готовится с курицей, томатами, физалисом, луком и чесноком, острыми перцами, морковью, картофелем, тыквенными семенами, душистыми травами, зелёной фасолью, какао и белым хлебом, который также добавляется в соус.
 |
Хокон-де-польо |
Хокон-де-польо (jocón de pollo) – блюдо с происхождением в Уэуэтенанго, задекларированное как нематериальное культурное наследие нации. Слово хокон – из языка киче, которое означает зелёный цвет добавляемых ингредиентов: для него берут физалис, зелёные томаты, лук с перьями, стручки чили и кинзу. С ними варят насыщенный бульон, также включающий чеснок, пепиторию (жареные и очищенные тыквенные семена) и порционные куски цыплёнка.
 |
Чохин |
Чохин (chojín huehueteco) – салат с очень мелко нарезанными ингредиентами, который может добавляться к гарниром или накладываться как сальса на кукурузную тортилью. Его готовят из редиса, томатов, лука и зелени, а заправляют лимонным соком. Особенность варианта из Уэуэтенанго заключается в добавлении свиного чичаррона, зелёного чили и замене лимонного сока соком померанца.
 |
Севиче с мясом |
Севиче-де-панса (ceviche de panza) – салат, распространённый в центральной части Гватемалы. Он похож на все типы севиче, но вместо привычной рыбы и морепродуктов берут мясо говяжьей брюшины. Из растительных ингредиентов добавляют помидоры, красный лук, кориандр, чили, кукурузные зёрна. Салат заправляют соком апельсина, смешанным с горчицей.
 |
Кукурузный атоль |
Атоль-де-элоте (atol de elote) – древний напиток, бывший для народа майя ритуальной пищей, которую готовили для разных церемоний. Кукуруза являлась основой майянской кухни, и из неё делали тамали, тортильи и разные напитки. Современный рецепт атоля несколько отличается, но вкус и питательная ценность остаются неизменными. Для его приготовления берут свежие зёрна жёлтой кукурузы, воду, корицу, сахар и соль. Зёрна перетирают и кипятят, добавив сахар и соль. При подаче напиток в чашке посыпают щепоткой корицы.
 |
Тамаль с кроталярией |
Тамалитос-де-чипилин (tamalitos de chipilin) – рецептов тамалей есть несколько, но они сходятся в базовых принципах: смешать кукурузную муку со свиным салом, чипилином, то есть листьями кроталярии, свежим тёртым сыром и солью, замесить тесто, поместить его на кукурузные листья, сформировать вид конверта, перевязав изделия, и готовить тамали на пару около 40 минут. Подают их горячими с томатным соусом, гарниром из фасоли и зеленью.
 |
Чучитос |
Чучиты (chuchitos) – разновидность гватемальских тамалей, очень известные и несомненно формирующие значимую часть национальной гастрономической культуры. Подавать из могут с томатным соусом, гуакамоле, тёртым твёрдым сыром, петрушкой и луком, оттеняющими вкус начинки. Тесто для тамалей готовят из кукурузной муки, растительного масла и куриного бульона, а в него заворачивают мясной фарш (говядина, свинина или курица) с томатами, чили, тмином и молотым перцем. Сверху чучитос также оборачиваются кукурузными листьями, а готовятся на медленном огне примерно полтора часа.
 |
Торреха |
Торрехи (torrejas) – десерт, представляющий собой сладкий тост из чёрствого белого хлеба, размоченного в молоке с сиропом и вином, покрытого яичным желтком и зажаренного. Хлеб нарезается кусками толщиной в один сантиметр, а сироп готовится из сахара, корицы, мелассы и мёда. Как правило, торрехи едят во время Великого поста и Страстной Недели.
 |
Платанос-эн-глория |
Платанос-эн-глория (plátanos en gloria) – ещё один типичный десерт, который готовят с овощными бананами. Бананы режутся на кусочки и варятся в сиропе из сахара, корицы и воды. В результате получается сладкое карамельное угощение с сильным коричным ароматом.
Комментарии
Отправить комментарий