Чупе с креветками (кухня Перу)

Чупе-де-камаронес – жемчужина перуанской гастрономии, и приготовление этого супа с креветками представляет собой целую церемонию. Его история начинается с прибытия в Перу европейцев, которые привезли в Новый Свет неизвестные до того времени продукты – молоко и паприку. Таким образом, в чупе-де-камаронес соединились кулинарные традиции кухни инков и испанцев. Долгое время это блюдо было семейным и предназначалось для выходных дней, и его не ели с понедельника по пятницу. Только в середине XX века рестораны одобрили рецепт, и весь мир узнал вкус настоящего перуанского чупе.

Ингредиенты:

1 кг креветок,

½ кг очищенного жёлтого картофеля,

1 чашка свежего зелёного гороха,

¼ чашки риса,

1 свежий початок кукурузы,

1 банка несладкого концентрированного молока (375 г),

1 красная луковица, нарезанная,

1 чайная ложка чесночного порошка,

2 столовые ложки растительного масла,

2 взбитых сырых яйца,

100 г молодого белого сыра,

молотый острый перец,

соль, орегано.

Приготовление:

Очистить креветки и лёгким нажатием на их затылочную часть отжать немого жидкости в отдельную ёмкость. В кастрюле разогреть масло и обжарить лук с чесночным порошком, молотым перцем и солью. Как только лук станет прозрачным, влить в пережарку креветочную жидкость. Добавить два литра воды. Когда вода закипит, добавить разрезанный на три или четыре части кукурузный початок, горох и промытый рис. Через несколько минут, когда эти ингредиенты будут полуготовыми, в кастрюлю положить крупно нарезанный картофель и варить, не доводя картошку до полной готовности. Добавить креветок, а через две минуты – нарезанный кубиками свежий сыр, взбитые яйца и орегано. Всё перемешать. Через минуту, когда сыр растает и яйцо будет приготовлено, влить концентрированное молоко, снова перемешать и довести до кипения. Суп готов, осталось только наслаждаться им.