Кухня штата Кинтана-Роо

Панучо

    Кинтана-Роо – один из трёх мексиканских штатов, расположившихся на полуострове Юкатан, который граничит с Белизом и Гватемалой. Во всём мире этот регион известен как популярное туристическое направление в Карибском бассейне благодаря курортному городу Канкун, райским пляжам и майянским руинам. Туризм, бесспорно, является одним из приоритетов региональной экономики, но вместе с ним в Кинтана-Роо очень важно сельское хозяйство – прекрасный климат позволяет получать отличные урожаи таких культур как рис, фасоль, чили, томаты, бахчевые, арахис, соя, сахарный тростник, множество овощей и тропических фруктов. Наряду с аграрным делом в штате реализуется животноводческая программа и действует небольшой рыболовный флот.

Пан-де-касон

Сальбуте

    Традиционная кухня Кинтана-Роо отмечена наследием майянской кулинарии и испанской культуры. Она очень разнообразна, и в ней используют все виды мяса и птиц, рыбу и морепродукты, кукурузу, фасоль, томаты, жгучие перцы – серрано, халапеньо и хабанеро. Очень распространены лёгкие в приготовлении закуски, объединённые общим названием антохито (antojitos), которые включают:

• панучо (panucho) – тортилья с жареной на свином сале фасолью, мясом индейки, маринованным красным луком, томатами, перцем и ломтиками авокадо;

• 

  Уараче

  пан-де-касон (pan de cazón) – закуска в стиле лазаньи из нескольких тортилий, между которыми положены слои из мяса суповой акулы и фасоли, утопающие в томатном пряном соусе;
• сальбуте (salbute) – кукурузная тортилья, жареная на растительном масле, с мясом индейки, нарезкой из листового салата, томатов, маринованного лука и авокадо;

• 

  Тамаль

  уараче (huarache) - тортилья с говядиной, мясом диафрагмы, луком, фасолью, красной фасолью и свежим сыром;
• тамали (tamales), завёрнутые в банановые листья и наполненные маринованными в специях морепродуктами.

Севиче-де-камарон

    Севиче-де-камарон (ceviche de camarón) – отличное карибское севиче из креветок, знаковое блюдо морских курортов. Рецепт его очень прост6 очищенные креветки смешиваются с луком, томатом, кусочками перца и заправляются лимонным соком. часто для красивой подачи используют бокалы для коктейлей, ломтики авокадо, лайма и чипсы для украшения. Курортный город Четумаль имеет свой стиль приготовления севиче – там его делают с морскими моллюсками (ceviche de caracol).

Они-сикиль

    Они-сикиль (oni sikil) – майянское название блюда, которое также можно охарактеризовать как пипиан или моле из зелёного соуса, полученного при приготовлении вместе трав, зелёных листьев, незрелых томатов и тыквенных семян. В этом соусе тушат голень цыплёнка или индюшки, а подают блюдо отдельно либо с порцией риса.

Кибис

Севиче-де-караколь

    Кибис (kibis) – вид котлет, которые делают из пшеницы и свиного мяса. Мелко размолотое зерно размачивают в течение одной ночи, потом отживают воду и делают фарш, в который, кроме мяса, добавляют яйцо, чеснок, лук, томаты, ароматические травы и специи. Изделиям придают ромбообразную форму и жарят до готовности, а подают со свежими овощами, соусами и любыми гарнирами.