Кухня провинции Имбабура

В культуре провинции Имбабура, относящейся к Сьерре, большое внимание уделяется региональной кухне. Многие городские рестораны специализируются на международном меню, но здесь никогда не забываются коренные андские продукты и типичные блюда: картофель, кукуруза, свинина и говядина, тортильи и широкий ассортимент сладостей.

Ямор

Каждый кантон Имбабуры отличается своим, характерным для определённой местности, блюдом или напитком. Например, Отавало славится напитком ямор (yamor), особенно популярным во время проведения одноимённого праздника – фиесты в честь сбора урожая. Во временны Империи Инков ямор, который делали из семи сортов кукурузы, предназначался только для великих касиков и слыл источником мудрости. Сейчас на фестивале Ямор чичу-ямор может попробовать каждый весте с классическим сопровождением из варёной кукурузы, лепёшек, пирожками и острыми заправками (aji).

Эмпанадас-де-морочо

В кантоне Ибарра пекут лучшие пирожки, тесто для которых замешано на сладком кукурузном напитке морочо (empanadas de morocho). Начинку для них делают из свиного фарша, лука, варёной моркови и гороха с небольшим количеством жира для сочности. Кроме того, здесь производят самые замечательные булочки из маниоковой муки (panencillos de yuca), а также запекают на гриле кукурузные початки, сдобрив их сыром, и готовят кукурузное зерно с морковью, свиными шкварками, чесноком и зелёнью (choclo con chicharron). Десерты представлены сиропом с тутовыми ягодами и лимонным соком (arrope de mora), мороженым с фруктово-ягодным наполнителем (helados de paila) и ногадами (nogadas) из карамели с кусочками грецких орехов.

Карнес-колорадас

Блюдо, называемое цветным мясом (carnes coloradas), популярно в кантоне Котакачи. Для него свинину маринуют в пиве, добавляя чеснок, орегано, аннато, тмин и лук, а затем готовят на сковороде, медленно доводя до характерного коричневого цвета. К блюду предлагается варёный маниок и картофель, кукуруза, пресные лепёшки, пирожки, салаты, острые заправки ахи, сальсы, и напиток из проросшей кукурузы чича-де-хора (chicha de jora). Рецепт соседнего кантона Антонио-Анте отличается тем, что в маринад для свинины добавляют не только пиво, но и апельсиновый сок, получая блюдо фритада (fritada).

Локро

Меню провинции дополняют следующие предложения:

• запечённая в дровяной печи тилапия (tilapia al horno), приготовленная целиком или в виде филе под лимонным соком со сливочным маслом, молотым перцем, томатами и пармезаном, к которой подаётся овощной гарнир;
• жареная тилапия (tilapia frita), простой рецепт приготовления которой подразумевает натирание морской солью и обжарку с чёрным перцем, уксусом, соком лимона, имбирём и чесноком;
• суп из бараньих потрохов с кровью (caldo de sangre), а также с молоком, картофелем, арахисовой пастой, луком, чесноком и пряностями;
• локро (locro) из тушёной кукурузы с мясом, фасолью, говяжьим жиром, луком, перцем и зеленью.