Кальдо Тлальпеньо

Кальдо Тлальпеньо (caldo Tlalpeño) – блюдо традиционной гастрономии города Мехико, происхождение которого связывают с южным районом Тлальпан. Оно представляет собой густой, вкусный и питательный суп, который варят с нутом, овощами и куриной грудкой, а при подаче сервируют с чипотле, авокадо и сыром.

Ингредиенты:

600 г куриной грудки без костей,

¼ средней белой луковицы,

1 большой зубчик чеснока,

2 л воды,

1 чайная ложка соли – для варки грудки,

2 столовые ложки растительного масла,

2 большие моркови, нарезанные кружочками,

1 средняя луковица, нарезанная мелко,

2 крупных помидора, нарезанные без кожицы,

1 большой зубчик чеснока,

100 г стручковой фасоли, нарезанной короткими кусочками,

1 стакан отварного нута,

2 веточки кориандра,

4 веточки эпазота,

авокадо, молодой сыр и чипотле из адобо для сервировки.

Приготовление:

Куриное филе залить водой и поставить вариться с солью, четвертью луковицы и зубчиком чеснока. При желании для придания аромата бульону можно добавить петрушку и сельдерей, но не обязательно. Курицу варить до мягкости 45 минут на слабом огне после закипания, затем бульон процедить и дать остыть отдельно, а мясо порвать на небольшие кусочки. На дне суповой кастрюли разогреть растительное масло и обжарить кружочки моркови в течение 5 минут, затем добавить нарезанный соломкой лук и жарить ещё 2 минуты. Томаты и чеснок залить стаканом бульона и взбить блендером, влить эту смесь к моркови и луку и готовить 8 минут после закипания. По прошествии этого времени влить оставшийся куриный бульон, добавить нут, зелёную фасоль, кусочки курицы, кориандр и эпазот. Варить 6 минут после закипания, попробовать на вкус и добавить соль, если необходимо. При сервировке суп разложить по тарелкам, а авокадо, чипотле и сыр подать к столу отдельно, и к этому ещё можно добавить тёплые кукурузные лепёшки и дольки лимона.