Пиракальдо

Суп из сома, или пиракальдо (piracaldo, caldo de surubí), – один из самых знаковых супов кухни Парагвая, который готовят с мясом рыбы, обитающей в реках тропической и субтропической зоны Южной Америки и называемой суруби. Кроме рыбы в него добавляют традиционный парагвайский сыр и овощи.

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг филе суруби (сома),

1 луковица,

2 томата,

1 маленький зелёный острый перец,

1 морковь,

2 картофелины,

3 зубчика чеснока,

½ стакана варёного горошка,

1 столовая ложка орегано,

½ л молока,

1 столовая ложка жирных сливок,

2 кубика овощного бульона по желанию,

нарезанная петрушка,

парагвайский сыр по вкусу,

растительное масло для жарки,

соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Очистить рыбу и нарезать её на кусочки среднего размера, посолить и поперчить, оставить мариноваться. На дне кастрюли разогреть растительное масло и обжарить в течение пары минут лук, томаты, чеснок и острый перец, нарезанные небольшими кубиками. Добавить в зажарку кубики картофеля и моркови с щепоткой соли и готовить ещё 5 минут, перемешивая. Положить к овощам рыбу, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут, а если есть желание, то перед этим бросить в кастрюлю бульонные кубики. Влить молоко, добавить орегано и петрушку, перемешать и варить ещё 5 минут, затем положить сыр, горошек и сливки и приправить по вкусу. Подавать суп с зеленью.