Пиноль (соус)

Пиноль (pinol) – традиционный гватемальский соус с универсальными свойствами, который является важной частью национальной гастрономии и используется в качестве сопровождения к таким блюдам как мясо на гриле, тушёное мясо, тамали, чучито и другим закускам. Его готовят из жареных и перемолотых кукурузных зёрен с чесноком, луком, чили и томатами. Вкус соуса характеризуется как поджаристый и слегка острый, а его текстура похожа на густую пасту.

Ингредиенты:

400 г жареных и перемолотых в муку зёрен белой кукурузы,

2 луковицы с зелёными стеблями,

1 сухой перец чили,

1 свежий перец чили,

120 г томата,

½ пучка кинзы,

2 зубчика чеснока,

3 литра куриного бульона, в котором уже есть соль.

Приготовление:

Нарезать мелко промытые ингредиенты, чуть обжарить их на сковороде и переложить в кастрюлю, залив бульоном. Поставить тушиться на огонь на час, взбить блендером. Кукурузную муку развести литром бульона так, чтоб не было комочков. За 20 минут до окончания варки влить в кастрюлю кукурузную смесь. Если соус получается слишком густым, то можно добавить воду и отрегулировать количество специй и соли.