Касуэла-де-марискос

Касуэла-де-марискос (cazuela de mariscos) – блюдо аргентинской кухни, часто встречающееся в прибрежных ресторанах. Оно представляет собой рагу из тушёных морепродуктов, которые готовятся в томатном соусе с луком, перцем и чесноком. Особый аромат этому блюду придаёт добавленное в бульон белое вино. Касуэлу подают горячей, и её могут сопровождать белый рис, печёный картофель и хлебные тосты.

Ингредиенты на 10 порций:

1 кг целых кальмаров,

½ кг щупалец кальмара,

½ плавников кальмара,

½ кг мидий в ракушках,

½ очищенных мидий,

1 кг креветок,

½ кг гребешков,

1 кг мелких осьминогов,

100 мл соевого масла,

1 кг спелых томатов,

2 больших красных толстостенных перца,

2 больших зелёных перца,

4 средние луковицы,

4 большие зубчика чеснока,

1 столовая ложка белого перца (без горки),

4 столовые ложки паприки (без горки),

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки,

¾ кг свежего горошка,

250 мл белого вина,

вода,

соль по вкусу.

Приготовление:

Кальмара хорошо очистить и нарезать кольцами, плавники и щупальца нарезать полосками по 5 см. У томатов снять кожицу и нарезать соломкой, перцы и лук тоже нарезать соломкой, чеснок измельчить. В большой кастрюле (казане) разогреть масло и обжарить щупальца и плавники с чесноком, добавить вино и тушить примерно 10 минут. Добавить перец и лук, перемешать, положить специи, соль и петрушку и снова перемешать (деревянной ложкой лучше). Положить кольца кальмаров и осьминогов, добавляя воду по необходимости – морепродукты и овощи не должны подгореть и нужно регулировать количество бульона. Через 25 минут кипения добавить все оставшиеся моллюски, через 45 минут – горошек и креветки. Кипятить ещё 5 минут и подавать.