Белизские севиче

Белизские севиче (Belizean ceviches, ceviches beliceños) – интересная категория блюд, которая значительно отличается от деликатесов с таким же названием в других странах.

Севиче с креветками и манго (mango shrimp ceviche, ceviche de camarones y mango) – рецепт традиционного для кухни Белиза блюда, в полной мере отражающих характер этой тропической страны.

Ингредиенты:

400 г маленьких сырых очищенных креветок,

1 стакан свежевыжатого сока лайма,

1 средний огурец, нарезанный кубиками,

1 томат, нарезанный кубиками,

1 перец халапеньо, нарезанный кубиками,

1 небольшая красная луковица, нарезанная кубиками,

1 пучок кинзы, мелко нарезанный,

½ спелого манго, нарезанного кубиками,

2 измельчённых зубчика чеснока,

2 авокадо, нарезанных кубиками,

тмин, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Сырые креветки промыть и нарезать их небольшими кусочками, затем сложить их в контейнер и залить соком лайма на 5-10 минут. Кислота цитрусовых их прекрасно приготовит, так что есть севиче полностью безопасно. По прошествии указанного времени в контейнер сложить все ингредиенты за исключением авокадо и перемешать. Убрать в холодильник на час. Перед подачей положить в севиче авокадо, аккуратно перемешать и разложить в коктейльные стаканы для подачи к столу. Сервировать блюдо можно с чипсами, кукурузными начос или тортильями.

Севиче с авокадо и папайей (avocado and papaya ceviche, ceviche de papaya y aguacate) – вегетарианский рецепт белизского севиче, который очень прост в приготовлении при наличии соответствующих ингредиентов.

Ингредиенты:

1 маленький красный сладкий перец без семян, нарезанный тонко,

1 маленькая красная луковица, нарезанная тонко,

14 томатов черри, разрезанных пополам,

60 мл сока лайма,

3 авокадо, нарезанных дольками,

½ зелёной папайи, нарезанная небольшими ломтиками,

1 пучок кориандра, нарезанный тонко,

60 мл оливкового масла холодного отжима,

1 перец хабанеро, нарезанный тонко,

соль по вкусу.

Приготовление:

В миску сложить сладкий перец, лук и томаты и перемешать их с соком лайма. Аккуратно добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать. Убрать в холодное место как минимум на 15 минут перед подачей.

Севиче с ракушками (conch ceviche, ceviche de conchas) – одно из лучших блюд гастрономии Белиза и морской кухни.

Ингредиенты:

400 г сырых морских ракушек, очищенных и нарезанных небольшими кусочками,

2 больших томата без семян, нарезанных кубиками,

1 средний огурец без семян и кожи, нарезанный кубиками,

1 средняя красная луковица, нарезанная тонко,

½ пучка кинзы, нарезанная тонко,

1 перец хабанеро по желанию, нарезанный мелко,

сок 12 лаймов,

соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

Промытые и нарезанные ракушки залить соком лайма и оставить на 5-10 минут в холодном месте. После этого добавить все оставшиеся ингредиенты, перемешать и убрать севиче в холодное место не менее чем на час перед подачей. Сервировать закуску чипсами или тортильями.