Кухня штата Кохедес

Халеа - манговое желе

Штат Кохедес находится на западе Центрального региона Венесуэлы. Его территорию покрывают большие просторные равнины с лесами и саваннами, используемыми как пастбища крупного рогатого скота. Мясо является главным ингредиентом местной кухни, как во всех равнинных областях, и наиболее часто здесь используют говядину, оленину, водосвинку,  а также мясо рептилий, в том числе, красноногой черепахи и очкового каймана, которого называют баба. К основной сельскохозяйственной продукции относятся кукуруза, ямс, сорго, голубиный горох, маниок и манго.

Писильо из мяса водосвинки

Писильо из водосвинки (pisillo de chigüire) – мясное блюдо, о котором говорят, что нет ничего вкуснее, чем писильо с кукурузной арепой. Для его приготовления берут солонину из водосвинки, обессоливают её в течение часа и измельчают. На масле аннато жарят лук, томаты, чеснок, сладкие и острые перцы, к ним добавляют мясо и бульон. Ингредиенты тушатся до тех пор, пока не испарится вся влага. Один венесуэльский писатель сказал, что писильо – пожалуй, самый скромный рецепт страны. Как бы там ни было, он пользуется успехом, и существуют варианты с разными видами мяса и рыбой.

Пало-а-пике

Пало-а-пике (palo a pique) – также типичное блюдо венесуэльских низких и высоких равнин и саванн. Разные рецепты предлагают массу вариантов приготовления, добавляя те или иные ингредиенты, с бульоном или без него. Принцип заключается в обжаривании в толстостенном металлическом горшке размоченной белой и красной фасоли с беконом или солониной, высушенной на солнце, луком, чесноком, сладкими красными перцами и специями – гвоздикой, чёрным молотым перцем, тмином, тимьяном. В завершении готовки добавляется рис, и блюдо подаётся горячим с зелёными овощными бананами.

Энтревенадо

Карапачо

Энтревенадо (entrevenado llanero) – потрясающее по своей простоте и оригинальное в исполнении блюдо, которое не даёт пропасть ни одному говяжьему органу. Начинают готовить с того, что отбирают нужные части: печень, почки, поджелудочную железу, сердце, лёгкие и тонкий кишечник. Всё это тщательно промывается и нарезается крупными кусками, чтобы промариновать с солью и орегано. Затем части нанизываются плотно друг к другу на деревянную палку, оборачиваются эпителием, выстилающим желудок, и помещаются готовить на гриль, либо палка втыкается вертикально над костром.

Пиньонате

Карапачо-де-моррокой (carapacho de morrocoy) – жаркое из красноногой черепахи, приготовленное в черепаховом панцире. Сначала с черепахи снимают панцирь и моют его. Затем в него нарезают кусками черепаховое мясо, тмин и чесночное пюре, лук и сырой картофель, варёный горох, перец и соль. Ингредиенты прижимаются второй частью панциря и отравляются в печь, а после приготовления жаркое едят на следующий день.

Креольский сырный пирог

Региональные сладости:

• халеа-де-манго (jalea de mango) – натуральное манговое желе, приготовленное с сахаром без желатина;
• пиньонате (piñonate) – ремесленные сладости на основе мёда, панелы, миндаля и других орехов, кунжута, аниса, ананаса и апельсинной цедры;
• креольский сырный пирог (torta de queso criolla) – вид выпечки с тестом на кукурузной муке и наполнением из мягкого свежего сыра.