Парагвайское локро

Парагвайское локро (locro paraguayo) – густой суп из традиционной кухни страны, который парагвайцы предпочитают есть по воскресеньям. Это блюдо имеет доиспанское происхождение – считается, что оно появилось в культуре кечуа на территории современных Перу и Боливии. Сейчас локро присутствует в кулинарии этих стран, а также Уругвая, Аргентины, Колумбии и других. Его характеризует использование в готовке зёрен белой кукурузы и мяса.

Ингредиенты на 6 больших порций:

1½ кг говядины различного вида,

300 г белой кукурузы,

1 большая луковица,

1 острый перец,

2 томата,

1 морковь,

1 зубчик чеснока,

½ кг оранжевой тыквы,

петрушка и зелёный лук по вкусу,

соль по вкусу.

Приготовление:

Накануне вечером замочить кукурузу в достаточном количестве воды. На следующий день кукурузу промыть и поставить варить с солью в суповой кастрюле, готовить не менее одного часа. По прошествии нужного времени положить куски мяса и мелко нарезанные лук с чесноком. Нарезать небольшими кубиками морковь, перец, тыкву и томат и добавить эти овощи в кастрюлю. После закипания убавить огонь до минимума и оставить готовиться на 3-4 часа. Локро должно получиться густым, а кукуруза – очень мягкой. Подавать суп горячим с зеленью и сопровождать варёным маниоком.