Чупин

Рыбный чупин (chupín de pescado) – традиционное блюдо берегов реки Парана, популярное в Парагвае, на севере Аргентины и в Уругвае. Оно представляет собой рагу с кусками рыбы, одного вида или разных, затушенными с овощами и картофелем. Обычно его едят в обеденное время, сопровождая порцией риса или варёного маниока.

Ингредиенты:

6 рыбных филе,

1 томат,

1 луковица,

½ болгарского красного перца,

2 зубчика чеснока,

100 мл томатного пюре,

зелень петрушки,

перец горошком,

3 средние картофелины,

50 мл белого вина,

100 мл рыбного бульона,

сок 1 лимона,

соль и молотый перец по вкусу,

оливковое масло.

Приготовление:

Филе промыть и поместить в миску, чтобы замариновать с лимонным соком. Убрать рыбу в холодильник. Нарезать лук полукольцами, сладкий перец – соломкой, измельчить чеснок. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить нарезанные овощи с щепоткой соли. Томат очистить от кожи и порезать мелкими кубиками. В сковороду влить вино, перемешать и дать спирту испариться, потом положить нарезанный помидор и готовить, пока зажарка не приобретёт красноватый цвет. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками примерно 7х10 мм. В соус на сковороде положить томатное пюре, влить рыбный бульон и при желании немного воды, приправить специями и посолить. Накрыть блюдо крышкой и готовить на слабом огне. Достать из холодильника рыбу, скатать из филе рулетики и скрепить их зубочисткой. Выложить рулетики на сковороду на равном расстоянии друг от друга, а между ними – картофель. Накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Посыпать блюдо нарезанной петрушкой, погасить огонь и дать постоять ещё 5 минут под крышкой.