Кухня провинции Санто-Доминго

Провинция Санто-Доминго-де-лос-Тсачилас, хотя и не имеет выхода к морю, географически тяготеет к Косте, что наряду с региональным животноводством и земледелием, культурным смешением и близостью к Манаби, Эсмеральдас и другим районам сказалось на традиционной гастрономии. Нельзя назвать какое-то одно или несколько знаковых блюд, отличающих местную кухню, тем не менее, предложения очень разнообразны.

Пандадо (pandado) – ежедневное блюдо, состоящее из одной или двух мелких речных рыб и колобка из банановой массы (anoila), изделия, которое всегда присутствует на столах индейских домов. Рыба готовится в банановом листе и не содержит много жира. Обычно её едят прямо руками с того ж листа, в котором она тушилась, размещая на нём, как на тарелке, дополнительные ингредиенты – рис, зелень, свежие овощи.

Санкочо

Санкочо (sancocho) – примечательный суп, который распространён на севере Южной Америки, но очень отличается в данном регионе. Для его приготовления крупно режут овощной банан и другие овощи, а затем добавляют тушить мясо дичи – попугая, паки и агути. В ресторанах дичь заменяют говядиной, а из овощей берут маниок, морковь и перец, дополняя суп кукурузой, рисом, горохом и специями.

Приготовление чинчулина

В региональной кухне Санто-Доминго часто используются мясные субпродукты. Из говяжьего кишечника готовят такое блюдо как чинчулинес-кон-верде (chinchulines con verde). Вымытые кишки маринуют с чесноком, тмином, солью и растительным маслом и жарят кусочками на гриле. Подают с плантаном и майонезом, но в некоторых других частях Эквадора к этому блюду идёт картофель.

На гриле же готовят и паррильяду (parrillada) – то, что в некоторых латиноамериканских странах называется асадо. Для паррильяды берут говяжьи и свиные стейки, несколько видов колбасы и куриные грудки. Их маринуют не менее трёх часов в смеси тёртого лука, измельчённого чеснока, гвоздики, молотого перца и соли. На паррилье мясо жарят до желаемой точки готовности, а подают его с салатом и варёным маниоком.

Ещё на паррилье готовят плантаны (maduros con queso y sal prieta) – овощные бананы жарятся, затем режутся вдоль и посыпаются тёртым сыром и солью приета, то есть смесью соли с молотым арахисом и чёрным перцем.

Чокло-микс (choclo mix) представляет собой блюдо из кукурузы и говядины. Свежие кукурузные зёрна, только что с початков, отваривают в воде и обжаривают, постепенно добавляя воду, нарезанный лук, кусочки зелёного перца, томаты и говяжий фарш, приправляя тмином и чёрным перцем. Ингредиенты тушатся вместе до тех пор, пока вода не впитается. Блюдо подаётся с сырным соусом или майонезом.

Мала

Мала (malá) – так называют кукурузную или маниоковую чичу с соком сахарного тростника, слабоалкогольный напиток, традиционный для фиест, ритуальных церемоний или Касама – празднования Нового Года.