 |
Кокона |
Лорето
– самый большой по территории перуанский регион, расположенный в
северо-восточной, амазонской, части страны между Эквадором, Колумбией и
Бразилией. Испанцы начали его исследования в первой половине XVI века, но из-за болезней, распространённых во
влажных джунглях, не смогли навязать своё господство, поэтому вплоть до «каучуковой
лихорадки» коренные жители сохраняли свой независимый образ жизни и,
соответственно, культуру и традиции, даже несмотря на попытки миссионерской
евангелизации.
Индейские
традиции очень глубоко проникли во многие сферы, в том числе, региональную
кухню Лорето. В департаменте выращивают маниок, фасоль, бананы, цитрусовые,
зерновые, рис и кукурузу, занимаются ловлей пресноводных видов рыбы и, в малом
объёме, животноводством. К этим элементам в традиционном питании местные жители
добавляют дикорастущие плоды и травы джунглей, сладкую сердцевину пальмовых
стволов и мясо диких животных – тапиров, пекари, броненосцев и других.
 |
Паиче по-лоретански |
 |
Пикадильо из арапаимы |
Самую
большую пресноводную рыбу Амазонии, арапаиму, в Лорето называют паиче. Паиче
по-лоретански (paiche a la
loretana) состоит из пережаренных рыбных
кусочков, приправленных молотым перцем, лимским ахи, тмином и лимонным соком.
Блюдо могут подавать как с овощной нарезкой и различными соусами, так и в
сопровождении жареных овощных бананов, пальмовой сердцевины, называемой пона, и
тропического фрукта кокона. С арапаимой также готовят такие блюда как пикадильо
(picadillo de
paiche) и рыбные рулеты (enrollado de paiche).
 |
Севиче |
Некрупную
рыбу дорадо используют в приготовлении севиче (ceviche
de dorado).
Для этого её нарезают на тонкие полоски в полсантиметра толщиной, которые
размещают на неглубокой тарелке и поливают лимонным соком, после чего
прикрывают фольгой и убирают в холодное место. Когда рыба промаринуется, к ней
добавляют натёртую цедру лайма, имбирь, оливковое масло, кокосовое молоко,
красный острый перец и кориандр. Такое севиче подают с нарезкой из красного
лука, кукурузными зёрнами, крекерами и тостами.
 |
Патарашка |
 |
Патарашка |
Патарашка
(patarashca) – блюдо с очень древним рецептом и
технологией приготовления, так как происходит из кулинарии древних жителей
сельвы. Оно представляет собой целую рыбу, завёрнутую в листья калатеи бихао и
нафаршированную смесью лука, чеснока, сладкого красного и зелёного перцев,
кинзы и масла. После подготовки рыбу жарят на гриле, а подают со свежими
овощами и жареным овощным бананом. Интересно, что в древности индейцы готовили
патарашку с лягушками и другими земноводными.
 |
Инчикапи |
Инчикапи
(inchicapi) – самый популярный суп перуанских
джунглей. Его варят с курицей, и он получается очень густым за счёт добавления
молотого жареного арахиса и кукурузной муки. Также для приготовления супа берут
маниок, лук, кукурузные зёрна, чеснок и перец.
 |
Такачо и сесина
Хуане
|
Для
джунглей Лорето характерны ещё два интересных блюда. Такачо (tacacho) представляет собой шарики размером с
теннисный мяч, приготовленные из пюре из овощного банана, кусочков свинины или
говядины, паприки, помидоров и перца и запечённые на древесном угле. Их подают
с вяленым мясом, сесиной (cecina). Другое блюдо,
хуане (juane), – разновидность латиноамериканского тамаля,
который усовершенствовали в колониальные времена, добавив в начинку маниок,
рис, курицу, варёные яйца, оливки и другие ингредиенты. К таким изделиям,
которые готовятся в листьях калатеи, сервируют кукурузное пиво чичу, ломтики
овощного банана и салаты из свежих овощей.
Комментарии
Отправить комментарий