Кухня департамента Гватемала

Гватемала – департамент с наибольшим числом жителей, современный, в котором сосредоточена большая часть промышленности страны, и в то же время привлекающий своим потрясающим туристическим потенциалом, природой, дружелюбием и гостеприимством. Неотъемлемая часть туристических ресурсов, региональная кухня, здесь также богата, причём ценно то, что она является наследием культуры коренных народов страны, в основном, потомков цивилизации майя.

Фасоль пинто

Главные используемые продукты кухни региона – шоколад (какао), разновидности чили, авокадо, томаты и ваниль. Большое значение имеет кукуруза как источник множества блюд и напитков ежедневного и ритуального потребления. Ещё к самым важным ингредиентам можно причислить бобовые культуры, особенно, разные сорта фасоли – чёрную, белю, красную и пинто, называемую также пилоте (pilote), то есть отличающуюся пёстрой окраской. Кроме того, в департаменте употребляется большое количество разных семян. Как правило, в пищу добавляют кунжут и семена тыквы, подсушенные, обжаренные и перемолотые.

Кукурузный атоль

Кукурузный атоль (atol de elote) – древний напиток, бывший для народа майя ритуальной пищей, которую готовили для разных церемоний. Кукуруза являлась основой майянской кухни, и из неё делали тамали, тортильи и разные напитки. Современный рецепт атоля несколько отличается, но вкус и питательная ценность остаются неизменными. Для его приготовления берут свежие зёрна жёлтой кукурузы, воду, корицу, сахар и соль. Зёрна перетирают и кипятят, добавив сахар и соль. При подаче напиток в чашке посыпают щепоткой корицы.

Тамаль с кроталярией
в начинке

Кроталярия – род бобовых тропических и субтропических растений, большая часть видов которых сосредоточена в Южном полушарии. В Гватемале вид Crotalaria longirostrata называют чипилин (chipilín), и их листья являются съедобными и служат для добавления в мясные супы и тамали (tamalitos de chipilín). Рецептов тамалей есть несколько, но они сходятся в базовых принципах: смешать кукурузную муку со свиным салом, чипилином, свежим тёртым сыром и солью, замесить тесто, поместить его на кукурузные листья, сформировать вид конверта, перевязав изделия, и готовить тамали на пару около 40 минут. Подают их горячими с томатным соусом, гарниром из фасоли и зеленью.

Тамали чучитос

Чучитос (chuchitos) – разновидность гватемальских тамалей, очень известные и несомненно формирующие значимую часть национальной гастрономической культуры. Подавать из могут с томатным соусом, гуакамоле, тёртым твёрдым сыром, петрушкой и луком, оттеняющими вкус начинки. Тесто для тамалей готовят из кукурузной муки, растительного масла и куриного бульона, а в него заворачивают мясной фарш (говядина, свинина или курица) с томатами, чили, тмином и молотым перцем. Сверху чучитос также оборачиваются кукурузными листьями, а готовятся на медленном огне примерно полтора часа.

Тостадас

Тостадас (tostadas) – простое и экономичное, но очень вкусное и поэтому популярное в каждом гватемальском доме блюдо. Состоит оно из нескольких частей: тонкой кукурузной лепёшки небольшого диаметра, томатной сальсы, фасолевого соуса и гуакамоле. На лепёшки намазываются соусы, а сверху они посыпаются тёртым сыром и зеленью. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от их наличия.

Гуакамоле

Гуакамоле (guacamole) – холодный соус или закуска характерного и очень узнаваемого зелёного цвета. Состоит из размятой мякоти авокадо, чили, зелени, кусочков томатов, сока лимона или лайма и специй. Сальсу добавляют ко многим блюдам из кукурузы, мяса и морепродуктов.