Адобо

Мексиканское адобо (adobada, adobo mexicano) – сальса для адобады – фирменного блюда новой мексиканской кухни, которое представляет собой свинину, приготовленную в остром соусе из чили. Исторически сложилось так, что в Мексике для длительного хранения мясо ферментировали с лактобациллами и острым перцем в кувшине, что придавало свинине кислый вкус, и поэтому в новой кухне страны к адобаде добавляют уксус или сок лайма/лимона. По традиции для соуса чили толкут в ступе вместе с кожицей, а также чесноком, специями и семенами, но для упрощения рецепта используется блендер.

Ингредиенты:

4,5 л воды + 1 стакан отдельно,

2 столовые ложки рапсового масла,

2 томата,

2 перца серрано без семян и плодоножки,

1 луковица, разрезанная на четверти,

4 зубчика чеснока в кожице,

6 перцев анчо без семян, прожилок и плодоножки,

6 перцев гуахильо без семян, прожилок и плодоножки,

6 японских чили,

2 столовые ложки белого или яблочного уксуса,

2 столовые ложки гранул куриного бульона,

2 столовые ложки семян тмина,

2 столовые ложки орегано,

2 столовые ложки гранулированного чеснока,

2 столовые ложки соли.

Приготовление:

Подогреть 4,5 л воды на среднем огне. Разогреть сковороду с маслом и обжарить томаты, серрано, лук и зубчики чеснока до золотистого цвета, снять с огня и дать остыть. На сухой сковороде, застеленной алюминиевой фольгой, подрумянить остальные перцы, а затем опустить их в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения на среднем огне и прокипятить 6-8 минут. Дать остыть и поместить в блендер вместе с томатной смесью, уксусом, специями и солью. Взбить на высокой скорости, добавляя свежую воду до нужной густоты. Полученная сальса может храниться в морозилке до 4 месяцев, а в холодильнике до 2 недель или быть использована для приготовления острого мяса.