Кухня департамента Такна

    Кухня департамента Такна относительно проста по сравнению с другими большими регионами Перу. Её происхождения восходит к колониальным временам и связано с историей южного города Каплина. Картофель, острый перец ахи, кукуруза, морская свинка среди прочих продуктов являются базовыми ингредиентами кухни Такны, производимые в регионе на протяжении тысячелетий и заслужившие популярность в глазах гастрономического мира.

    Жители Такны чтут обычаи предков и культуру своей страны, поэтому многие блюда имеют сходство с общеперуанской кухней. Как в городах, так и в сельской местности, до сих пор некоторые блюда готовят старинным способом в глиняных горшках на костре, чтобы дать еде лучший вкус, и добавляют в пищу домашнее вино, ингредиент, используемый очень часто даже в известных ресторанах.

Пиканте а-ля такенья

    Лучший пример местной региональной кухни представляет пиканте а-ля такенья (picante a la tacneña) – блюдо, характерное для провинций Тарата и Кандараве. Оно готовится в дровяной печи, чтобы сохранить собственный вкус каждого ингредиента, сочетая говяжий кишечник, мясо с голяшки, сушёное мясо ламы, острые перцы разных сортов, лук, чеснок и картофель с пришлым для региона компонентом орегано.

Рис с уткой

    Рис с уткой (arroz con pato) имеет древнюю историю преобразования испанской паэльи в уникальное блюдо. Первые женщины, иммигрировавшие из Испании, старались сохранить рецепты родной земли, пользуясь региональными ресурсами. Мясо перуанской утки, нюнюмы на языке кечуа, европейцами было оценено по достоинству, и его стали готовить с рисом, добавляя привычные специи Старого Света, а также жёлтый перец, горох, лук и чеснок. Подают рис с чичей-де-хора и креольской сальсой из свежего красного лука, жёлтого перца, зелени петрушки и кинзы с лимонным соком.

Кордеро а-ля паррилья

    На протяжении всей истории на земле департамента Такна разводили овец. Этих животных использовали для религиозных обрядов и приносили в жертву, стригли шерсть и производили ткани, а также готовили вкусную пищу из баранины. Одним из вкуснейших традиционных блюд является баранина на гриле с розмарином и специями (cordero a la parrilla).

Адобо

    Адобо такеньо (adobo tacneño) - это ещё одно широко распространённое блюдо Такны. Представляет собой свинину, вымоченную в маринаде из лука, ахи, чеснока, уксуса, соли и тмина в течение долгого времени, а затем обжаренную в глиняной посуде на открытом огне и затушенную с бататом, картофелем и тыквой. Адобо может подаваться как самостоятельное блюдо, так и с с порцией риса, приправленного различными специями.

Умиты

    Кроме того, в региональной кухне Такны по своей популярности выделяются умиты (humitas), кукуруза с сыром, кукурузный пирог, зефир мелкоча (melcocha) и десерт из абрикосов. Среди напитков предпочтительными являются два типа кукурузного пива, или чичи, – чича белого цвета, приготовленная из зародышей кукурузы и называемая гуагапо (guagapo), и чича из переработанной кукурузы, имеющая желтоватый цвет.