Кухня штата Юкатан

Как и во всех мексиканских регионах, кухня штата Юкатан неразрывно связана с его историей, географией, легендами и магией. Происхождение большинства блюд восходит к традициям и поверьям древних майя, которые с течением времени смешались с европейскими стилями. Гастрономия штата известна использованием орегано, померанца, кориандра, аннато, острых сортов перца и других специй, а также кукурузы, символизирующей изобилие и процветание.

Паста аннато на рынках
Юкатана

К таким исконно юкатанским элементам питания как кукуруза, аннато, семена тыквы, ананас и арахис европейцы добавили пшеницу, салат, свинину и говядину. Курица, рис, лук, чеснок, морковь и миндаль – азиатский акцент, полученный традиционной кухней Юкатана в XIX веке.

Сопа-де-лима

Сопа-де-лима (sopa de lima) – лёгкий освежающий суп на курином бульоне с соком лайма. Рецепт этого блюда пришёл из тысячелетней культуры и традиций майя, а ингредиентами его в современной кулинарии являются куриная грудка, томаты, жёлтый перец, чеснок, белый и фиолетовый лук, специи. Особенный компонент – нарезанная треугольными чипсами или соломкой хрустящая зажаристая тортилья.

Яйца "мотуленьос"

Яйца «мотуленьос» (huevos motuleños) – вариант классического мексиканского завтрака, оригинал которого появился в юкатанском городе Мотуль. В этом городе родился один из бывших губернаторов штата, революционер Фелипе Каррильо Пуэрто – «Красный Апостол Майя». Однако он оставил уникальный след не только в истории, но и в региональной кухне, обогатив её новым блюдом. Яйца «мотуленьос»очень просты в приготовлении: на тортилью выкладывают жареная фасоль, на фасоль – жареные яйца. Всё вместе поливается домашним томатным соусом и добавляются ветчина, горох, тёртый сыр и несколько кусочков жареного овощного банана.

Польо-пибиль

Польо-пибиль (pollo pibil) – вариант классического мясного юкатанского блюда, в котором используются куски курицы, а также соус, традиционный для майянской кулинарии, – красный рекадо из пасты аннато. Следуя рецепту этого блюда, курицу маринуют в красном рекадо, а затем выкладывают на специально подготовленный банановый лист или фольгу, поливают соусом, добавляют ломтик помидора, несколько колечек лука, чеснок и приправляют мексиканским чаем. Заворачивают курицу так же, как и тамали, после чего готовят на пару.

Пок-чук

Пок-чук (poc chuc) – юкатанская свинина на гриле. Перед приготовлением куски мяса маринуют в соке померанца, а готовую свинину подают с нарезанным жареным луком и соусом шнипек, название которого можно перевести как «собачья морда». Соус этот делают из сока померанца, кинзы, лука и томатов. Одна из особенностей блюда – мясо должно быть нарезано очень тонко.

Папацули

Папацули (papadzules) – типичная региональная закуска, которую можно описать как вариант тако. Готовят их из тортилий, наполненных сваренными вкрутую яйцами. Свёрнутые папацули поливают соусом из тыквенных семян с мексиканским чаем и небольшим количеством сальсы из жареных томатов.

Рыба в тикиншик (pescado en tikinxic) – жемчужина юкатанской кухни. Это блюдо готовят в стиле пибиль, то есть обёрнутым банановым листом и с пастой аннато или красным рекадо. Рыбу маринуют около трёх часов и точно так же добавляют соус, томаты, лук и специи. Разница заключается в том, что изделия запекают в духовке, а не готовят на пару.

Типичные региональные
сладости

Сладости и десерты Юкатана можно разделить на несколько видов: фруктовые, выпечка, изделия, пропитанные сиропом и покрытые мёдом. Выпечка вошла в традиционную юкатанскую кухню во времена колонии благодаря францисканским монахиням, готовившим впечатляющий ассортимент булочек и печенья с грецкими орехами, миндалём, заварным кремом и взбитыми сливками. Позднее к этим сладостям добавились марципан, сушёные засахаренные фрукты и кокосы. Также к колониальным десертам относят сладости из тыквы и «французский тост» из хлеба, молока, вина, сиропа, миндаля, изюма и корицы.