Лоха
– регион, располагающийся в Сьерре, жители которого очень гордятся уникальными
природными объектами, обширными сельскохозяйственными угодьями, общинами
коренных народов, соблюдающих древние традиции предков. Местная поговорка
гласит: «Кто не знаком с Лохой, тот не знает Эквадор». Во многом это относится
и к богатой гастрономии, демонстрирующей свои изыски как в ресторанах и отелях,
так и на городских рынках, в уличных киосках и во время проведения фестивалей и
праздников.
 |
Секо-де-чиво |
Небольшие
долины провинции заняты полями кукурузы, сахарного тростника, бобовых, злаковых
и клубнеплодных культур. Выращиваются здесь также тропические фрукты, лук и
другие овощи, кофе и арахис, но большая часть земель всё же используется как
пастбища крупного и мелкого рогатого скота. Мясо является очень важным
ингредиентом региональной кухни, и его используют в двух самых каноничных
блюдах:
- секо-де-чиво (seco de chivo) с рассыпчатым рисом и козьим мясом, затушенным в пиве или кукурузной чиче, соке наранхильи и соусом из томатов, лука, острого перца, чеснока и мускатного ореха с пряностями;
- сесина (cecina) – вяленая свинина, очень тонко нарезанная, выдержанная с солью и тмином и высушенная на солнце, которую жарят на гриле и подают с салатом и варёным маниоком.
 |
Умиты |
Кроме
мяса жители провинции в большом количестве употребляют овощные бананы, кукурузу,
сыр и кинзу. Плантаны являются незаменимыми для супов:
- репе (repe), который готовится на молоке, с чесноком и луком, кинзой и моцареллой и подаётся с ломтиками авокадо, кусочками острого чили и тёртым сыром;
- гороховый суп (sopa de arvejas) – из сухого гороха на молоке, а также с луком и чесноком, несколькими видами сыров, аннато, зеленью и специями.
С
кукурузной начинкой в Лохе готовят два вида тамалей (tamales),
которые отличаются начинкой и листьями, в которые изделия заворачиваются.
Листья канны наполняются массой из кукурузного зерна, протёртого через сито, и
сала, кусочков мяса и курицы, лука и зелёного горошка, моркови и сладкого перца,
изюма и варёных яиц. Листьями кукурузы оборачивается кукурузная масса из зёрен
и муки, мягкого сыра, лука и чеснока с кориандром, сливками, яйцами и перцем.
На начинку тамаля похоже такое блюдо как кукурузное пюре санго (sango), которое варится из кукурузной муки со свиным
салом, луком и сыром и подкрашивается аннато. Подают санго с ломтиками банана и
жареными яйцами.
 |
Кесильо |
Кухней
региона высоко ценятся семена фиголистной тыквы. Их чистят, подсушивают и
поджаривают, чтобы затем добавить в самые разные блюда – такая приправа называется
пепа (pepa). Пепу кладут в рагу, блюда из мяса и курицы,
различные соусы. Одним из примеров служит ахи-де-пепа (ají
de pepa)
из варёных острых перцев, пасты аннато, белого лука и кинзы.
 |
Арахисовые бокадильос |
Из
десертов Лохи лучшим считается творожный кесильо с сиропом из сока сахарного
тростника (quesillo de
miel). Из сладостей распространены конфеты из сладкой
арахисовой массы (bocadillos lojanos), а из напитков – конечно, кофе, а
также целебный настой орчата из 22 трав (horchata).
Комментарии
Отправить комментарий