Чёрный пепиан

Чёрный пепиан (pepian negro) – традиционное гватемальское мясное блюдо, рецепт которого считается национальным нематериальным культурным наследием. Его обычно готовят из курицы или свинины с добавлением семян кунжута, тыквенных семян, чили, трав и специй. Отличительной чертой этого рагу является его характерный тёмный цвет и сильный пряный вкус. Чёрный пепиан часто готовится для праздников, а подают его обычно с рисом и лепёшками.

Ингредиенты:

800-900 г предпочитаемого мяса (курица, свинина),

1 сушёный перец хабанеро,

1 сушёный перец пасилья,

30 г семян кунжута,

1 палочка корицы,

4 томата,

1 стакан овощного физалиса,

1 луковица,

60 г зелёных тыквенных семян,

1 банановая кожура,

3 зубчика чеснока,

4 горошка душистого перца,

2 гвоздики,

8 кусков французского багета,

1 пучок кинзы,

1,5 л воды,

½ чайота,

200 г кукурузы,

200 г картофеля,

2 моркови,

стебли зелёного лука по вкусу,

соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать на 6-8 кусков, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь. Незадолго до полного приготовления добавить нарезанные овощи: картофель, чайот, кукурузу, физалис и морковь. Отдельно на сухой сковороде обжарить томаты, лук, сушёные перцы, кунжут, тыквенные семена, банановую кожуру, чеснок и палочку корицы. Когда эти ингредиенты приобретут тёмный, но не горелый, цвет, влить немного мясного бульона и положить нарезанную кинзу. Тушить 30 минут, затем подрумянить хлеб, положить его в смесь приправ и взбить блендером. Влить смесь к мясу и овощам. Варить ещё 10 минут.