Севиче с пальмито

Севиче с пальмито (ceviche de palmito) – традиционный эквадорский рецепт, ингредиенты которого могут меняться в зависимости от предпочтений готовящего его человека. Обычно в такое веганское блюдо кладут консервированную сердцевину пальмы, красный лук, помидоры, кинзу, авокадо и острый перец, а затем всё маринуется в смеси лимонного/лаймового и апельсинового сока. Иногда в севиче включают огурец или редис и убирают, например, авокадо. Подают его с типичными для Эквадора чипсами из овощного банана.

Ингредиенты:

2 банки пальмито по 400 г,

½ большой красной луковицы, нарезанной очень тонкой соломкой или полукольцами,

2 нарезанных кубиками томата,

1 томат, натёртый на тёрке,

сок 6 лаймов,

сок 1 большого апельсина,

½ пучка кинзы, мелко нарезанная,

1 столовая ложка предпочитаемого растительного масла,

соль по вкусу,

1 авокадо кубиками – по желанию,

острый перец чили или ахи – по желанию и вкусу.

Приготовление:

Пальмито нарезать кубиками или дольками и смешать их с половиной сока цитрусовых. Нарезанный лук замочить в холодной воде с чайной ложкой соли на 5-10 минут, затем промыть и отжать – так уйдёт горечь лука. Смешать лук с тёртым томатом и второй половиной сока цитрусовых, добавить пальмито и оставить мариноваться на 10 минут. Положить в блюдо нарезанную кинзу и при желании авокадо и острый перец, посолить и перемешать. Подавать с чипсами, жареной кукурузой и любимыми гарнирами.